Як правильно приготувати мідії вдома на сковороді, на пару, в духовці

Мало хто правильно готував мідії вдома. Це ресторанне блюдо багатьох відштовхує і люди віддають перевагу більш перевіреним варіантам з червоною рибою або креветками. Правильно приготовані мідії нічим не поступаються популярним морепродуктам, тому скористайтеся нашими підказками та приготуйте їх самі.

Як правильно приготувати мідії:

Скільки штук потрібно на порцію    Правила зберігання мідій    Як перевірити свіжість

Як очистити мідії   Способи приготування    Чим обумовлений особливий смак мідій

Мідії на пару в білому вині   Як приготувати мідії на сковороді   Запечені в духовці

Мідії під сирною скоринкою   Томатний суп з мідіями

Скільки штук потрібно на порцію

Перш ніж вирушити за покупкою мідій, визначитеся з кількістю персон. На одну перекусну порцію необхідно 100-150 г м’яса молюска. При розрахунку враховуйте, що з 1 кг сирих черепашок на виході вийде всього 200-220 г м’яса.

Мідії на зеленій стулці — родом з Нової Зеландії, блакитні завозять до нас з Китаю і Чилі. Останні дешевше, але поступаються розміром і смаком.

Правила зберігання мідій

В особливих умовах мідії можуть зберігатися кілька днів. Для цього вийміть їх з упаковування, перекладіть в глибоку ємність і накрийте вологим рушником. Потім помістіть в холодильник. Можна заморозити свіжі мідії. Так вони пролежать до 2 місяців.

Як перевірити свіжість мідій

Перед приготуванням ретельно огляньте мідії, вони все ще повинні залишатися живими. Тріснута або зламана шкаралупа свідчить про загибель молюска. Якщо відколів не виявлено, оцініть запах: пахнути має свіжим океаном, рибного аромату бути не повинно.

Відкрита раковина — безумовна ознака загибелі мешканця, вживати її в їжу небезпечно для здоров’я. Перевірити життєздатність молюска можна, злегка стукнувши раковиною про тверду поверхню. Якщо мідія все ще жива, то стулки раковини зімкнуться.

Найчастіше продаються заморожені мідії. Їх важливо переглянути на наявність механічних пошкоджень і льоду в упаковуванні. Понюхайте і перевірте зануренням у воду: порожні раковини спливуть.

Як підготувати мідії

Перед приготуванням молюски очищають від бруду, вапняних наростів і водоростей за допомогою губки. Потім ретельно промивають раковини холодною водою. Через те, що більшість мідій вирощують на фермах, вони залишаються майже без сторонніх домішок, забруднень і піску.

Найвідповідальніший момент — видалення вовни. З раковини видніється невеликий волокнистий пучок, схожий на хвіст або бороду. Називають цю частину бісусними нитками. Вони складаються з білка і молюски використовують ці відростки в якості якоря, чіпляючись за грунт, щоб не бути змитими припливом. Прибрати їх просто — зберіть в пучок паперовим рушником і витягніть.

Цікавинка від «Файного місця»: перші штучні ферми мідій з’явилися в 13 столітті. Ірландські моряки занурювали колоду в воду з насадженими ікроносними мідіями ті чекали врожаю.

Способи приготування мідій

Готувати можна декількома способами:

1. на сухій сковороді (оптимально використовувати чавунну або з товстим дном)
2. в розігрітій духовці
3. на решітці для гриля або над розжареним вугіллям.

Але для приготування в умовах домашньої кухні найпростіше використовувати спосіб на пару. Це допоможе відчути чистий смак і природний аромат продукту. Буде потрібно лише каструля з водою, кришка або друшляк. Час приготування — 5-10 хвилин.

Чим обумовлений особливий смак мідій

У раковинах міститься природна морська солона вода. Тому мідії виходять підсоленими та приготованими у власному бульйоні. Його дуже смачно їсти зі скибочкою хрусткого хліба, вмочуючи в насичену рідину.

Якщо замість води використовувати вино, сидр, пиво і бульйон, то мідії стануть ще смачнішими та просоченими. У киплячу рідину для запаху і смаку також додають спеції, трави: морква, селера, часник, цибуля шалот, гострі перці. Після приготування в бульйон додають вершки або масло і поливають їм раковини перед подачею.

Мідії на пару в білому вині

Простий і шалено смачний рецепт приготування мідій порівняємо з ресторанною стравою, але вдома можна приготувати максимально велику порцію і вдосталь насолодитися смаком.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг очищених мідій
2. 50 г вершкового масла
3. 1 цибуля шалот
4. 2 зубчики часнику
5. Кілька гілочок петрушки
6. 200 мл сухого білого вина
7. Сіль на смак
8. Хрусткий хліб для подачі

Покрокове приготування:

Крок 1. Очистіть і подрібніть цибулю і часник.

Крок 2. Вершкове масло розтопіть в каструлі з товстим дном або сотейнику.

Крок 3. Додайте нарізані цибулю і часник і пасеруйте до напівпрозорості на слабкому вогні.

Крок 4. Додайте вино і доведіть до кипіння.

Крок 5. Викладіть мідії та тушкуйте під кришкою на пару. Після повторного закипання рідини збільште вогонь до середнього. Готуйте до відкриття раковини 5-10 хвилин.

Крок 6. Всі розкрилися молюски викиньте, решту перекладіть в тарілки та залийте винно-овочевим бульйоном.

Крок 7. Посипте зеленню і подавайте зі скибочкою свіжого хрусткого хліба.

Як приготувати мідії на сковороді

Мідії — цінне джерело білка, амінокислот і цинку. Цей дієтичний продукт з мінімальною калорійністю повинен бути частим гостем на вашому столі.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг мідій в раковинах
2. 100 мл рослинної олії

Для соусу:

1. 300 мл вершків
2. 2 ст. л. соєвого соусу
3. 2 зубчики часнику
4. Зелень кропу
5. Сіль на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготуйте соус: в блендері збийте вершки з часником і кропом. Додайте соєвий соус і перемішайте ложкою до однорідної консистенції.

Крок 2. Викладіть промиті мушлі в розпечене на сковороді олію. Дочекайтеся відкриття стулок (приблизно через 5 хвилин), не розкрилися викиньте.

Крок 3. Залийте розкрилися мідії соусом і тушкуйте під закритою кришкою ще 5-7 хвилин.

Запечені в духовці мідії

Смак мідій, як і всіх морепродуктів, багатогранний і залежить від способу приготування і супутніх продуктів.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг мідій в панцирі
2. 1/2 лимона
3. Зелень кропу або петрушки
4. Сіль і перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Промиті та перебрані мідії розкладіть на деку і відправте в розігріту духовку.

Крок 2. Випікайте 10-15 хвилин при 180-200 градусах. Приблизно через 5-7 хвилин буде чутно потріскування — так починають розкриватися стулки.

Крок 3. Вийміть мідії з духовки, викладіть на блюдо і збризніть лимонним соком.

Мідії під сирною скоринкою

Якщо ви не впевнені у свіжості морепродукту, то попередньо відваріть їх 5 хвилин до розкриття і видаліть погані.

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг свіжих або заморожених мідій
2. 250 мл 20% вершків
3. 150 г твердого сиру
4. Зелень і мелений перець за бажанням

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовлені мідії розділіть на 2 половини. Використовувати потрібно тільки ту частину, де розташований молюск. Викладіть половинки раковин на деко.

Крок 2. Натріть сир, подрібніть зелень і змішайте з вершками.

Крок 3. Суміш розкладіть по черепашкам і випікайте в прогрітій до 200 градусів духовці до рум’яної скоринки. На це буде потрібно 20-30 хвилин. Важливо не перетримати молюск, щоб не став гумовим.

Томатний суп з мідіями

Ця страва популярна в іспанській кухні, багатій свіжими морепродуктами.

Необхідні інгредієнти:

1. 400 г мідій
2. 400 г стиглих томатів
3. 0,5 л води або бульйону
4. 1 цибулина
5. 1 перець чилі
6. 40 г імбирного кореня
7. 2 зубчики часнику
8. Сіль, цукор на смак
9. Рослинна олія для обсмажування

Покрокове приготування:

Крок 1. Лук подрібніть, імбир натріть на тертці. Обсмажте до напівпрозорості.

Крок 2. Перець чилі очистіть від насіння, дрібно наріжте. Томати подрібніть, за бажанням заздалегідь можна зняти шкірку. Додайте компоненти на сковороду і тушкуйте 10 хвилин.

Крок 3. Перекладіть тушковані овочі в каструлю, додайте воду або бульйон, сіль, цукор і доведіть до кипіння.

Крок 4. Додайте мідії та варіть ще 10 хвилин.

Крок 5. Подавайте порційно, прикрасивши рубаною зеленню. Додатково можна скропити лимонним соком.