10 рецептів приготування дерунів з картоплі з різних країн світу

У цій статті ми зібрали найкращі рецепти приготування дерунів з картоплі з різних куточків землі. Практично в кухні кожного народу є своя традиція приготування гарячої закуски з картоплі: у нас це “деруни”, в Ізраїлі — “латкес”, в Польщі їх називають “placki ziemniaczane”, у Швейцарії — “rosti”, а в Америці — “potato pancakes” або “hash browns”.

Така популярність у страви з’явилася неспроста — вона одночасно і смачна, і недорога; ідеально підходить для сімейного сніданку, пізньої вечері та для того випадку, коли не знаєш, що приготувати. Тим, щоправда, хто постійно сидить на дієті, дерунами краще ласувати рідше або готувати їх із мінімумом олії в мультиварці, можна навіть у духовці.

Навігація по статті:

Секрети приготування ідеальних картопляних дерунів

10 рецептів приготування дерунів з картоплі

Секрети приготування ідеальних картопляних дерунів

Вибір інгредієнтів

Перший крок до створення смачних картопляних дерунів — вибір правильних інгредієнтів. Для цієї страви найкраще підходять картопля середньої м’якоті, така як руссет бурбанк або ідаго. Ці сорти мають високий вміст крохмалю, що допомагає дерунам зберігати форму і забезпечує хрустку скоринку.

Підготовка картоплі

Щоб деруни вийшли ніжними всередині та хрусткими зовні, картоплю необхідно правильно підготувати. Спочатку почистити та натерти на тертушці. Зазвичай на найменшій, але можна і на великій. Залежить від ваших власних вподобань. Потім віджати, щоб видалити зайву вологу. Цей крок дасть змогу дерунам стати більш хрусткими під час смаження.

Секрет сполучного інгредієнта

Одним із ключових секретів у приготуванні картопляних дерунів є додавання сполучного інгредієнта. Він допомагає зберегти форму страви та надає їй додаткового смаку. Деякі рецепти використовують яйця як сполучний компонент, тоді як інші вважають за краще додавати борошно, крохмаль або всі ці компоненти разом. Цей вибір також залежить від особистих уподобань і дієтичних обмежень.

Правильне смаження

Смаження — ще один важливий етап у приготуванні картопляних дерунів. Для отримання хрусткої скоринки та рівномірного просмажування важливо використовувати достатню кількість олії та гарно прогріти пательню. Перед тим як викласти деруни на сковорідку, переконайтеся, що олія достатньо розігрілася, щоб забезпечити швидке утворення скоринки.

Експерименти з добавками

Хоча класичний рецепт картопляних дерунів містить тільки картоплю, сіль і перець, існує безліч варіацій страви з додаванням різних інгредієнтів. Деякі з них можуть включати зелену цибулю, тертий сир, шматочки бекону. Ці добавки надають дерунам додаткового смаку і текстури, роблячи їх ще більш апетитними.

Подача та сервірування 

Картопляні деруни найкраще подавати зі сметаною, яйцями в будь-якому вигляді, червоною рибою, або соусами на вибір. Наприклад, соусом ранч. Під час сервірування можна прикрасити страву свіжими травами або зеленню, щоб додати контрасту кольорів і ароматів.

10 рецептів приготування дерунів з картоплі

Традиційні українські деруни

Наші улюблені, прості, апетитні та золотисті. 

Для приготування вам знадобиться:

1. 5 середніх бульб картоплі
2. 1 цибулина
3. 3 ст. л. борошна
4. 1 куряче яйце
5. Сіль, перець, сушена зелень на смак
6. Олія для обсмажування

Приготування дерунів:

• Картоплю натираємо, після віджимаємо зайву рідину руками. Зайвий сік зливаємо, солимо, перчимо, додаємо спеції на смак. Цибулю дрібно нарізаємо або теж натираємо на тертушці, далі готуємо тісто з усіх інгредієнтів та гарно перемішуємо до однорідного стану.
• Заготівлі набираємо ложкою та обсмажуємо на добре підігрітій сковороді з двох боків, поки не зарум’яняться. Зайву олію видаляємо паперовою серветкою. Подаємо деруни зі сметаною.

У такий самий спосіб можна приготувати оладки з картопляного пюре, але щоб вони краще смажилися і менше прилипали до сковорідки, картоплю рекомендується варити в мундирах.

Приготування дерунів з картоплі та кабачка

І ті, й інші оладки самі по собі ситні, смачні й коштують дешево, особливо в літню пору. Щоб смак страви був ніжнішим, можна поекспериментувати й об’єднати два найпоширеніші овочі.

Вам знадобиться:

1. Пів кіло картопляного пюре
2. 1 середній кабачок
3. 2 ст. л. картопляного крохмалю
4. 4 ст. л. борошна
5. 2 курячих яйця
6. Будь-яка зелень
7. Сіль, перець на смак
8. Рослинна олія для обсмажування

Приготування:

• Пюре змішуємо з борошном, крохмалем, сіллю, зеленню та спеціями. Кабачок натираємо, віджимаємо зайвий сік і відправляємо в основне тісто. 
• Смажимо оладки до готовності. Якщо традиційна сметана як соус в приїлися, спробуйте подати до такої закуски песто.

Ізраїльські латкес

Латкес — це традиційна єврейська страва, яка зазвичай готується з тертої картоплі, цибулі, яєць і борошна, а потім смажиться до золотистого кольору. Вони часто подаються зі сметаною або яблучним соусом і є популярними на святкування Хануки.

Вам знадобиться:

1. Пів кіло тертої картоплі
2. 2 ст. л. борошна
3. 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
4. 1-2 яйця
5. 0,5 ч. л. розпушувача для тіста
6. Кілька стебел зеленої цибулі
7. Олія для смаження
8. Сіль і перець на смак

Приготування:

• З картоплі ретельно віджимаємо сік і змішуємо масу з рештою компонентів. Крім цибулі, можна розбавити смак дрібно нарізаним кропом або кінзою. Смажимо, як звичайні деруни.

Приготування дерунів з картоплі та гарбуза

Вам знадобиться:

1. По пів кіло картоплі та гарбуза
2. 4 ст. л. борошна
3. 3 яйця
4. 2 ст. л. крохмалю
5. 1 ч. л. солі
6. 200 г сметани

Приготування:

• Гарбуз і картоплю натираємо на тертушці, віджимаємо сік. Змішуємо всі інгредієнти, крім сметани. Вона знадобиться для подачі. В овочеву масу можна також порізати кілька гілочок базиліку або розмарину. 
• Смажимо по три хвилини з кожного боку. Крім сметани, чудовим соусом до дерунів буде брусничне варення.

Закарпатські деруни з печерицями

Вам знадобиться:

1. 400 г свіжих грибів
2. 2 ст. л. пшеничного борошна
3. 800 г картоплі
4. 0,5 ч. л. солі
5. 1 цибулина
6. 2 курячиї яйця
7. 2 ст. л. крохмалю
8. Спеції на смак
9. Олія для смаження

Приготування:

• Картоплю традиційно тремо на тертці. Дрібно порубані гриби та цибулю обсмажуємо окремо, поки з них не зникне зайва волога. Об’єднуємо компоненти. Смажимо звичним способом з обох боків.

Картопляні деруни з твердим сиром

Як бачите, під час приготування таких оладок у хід ідуть усі інгредієнти з холодильника. Шматочок твердого сиру зробить страву ситнішою та поживнішою, і на виході у вас вийде справжній швидкий обід.

Вам знадобиться:

1. 1 кг картоплі
2. 2-3 курячих яйця
3. Пучок кропу
4. Пучок петрушки або кінзи
5. 100 г будь-якого твердого сиру
6. Сіль, перець, спеції на смак
7. 4 ст. л. картопляного крохмалю
8. 2 ст. л. вершкового масла

Приготування:

• Очищені бульби варимо до готовності. Зелень дрібно рубаємо. Сир натираємо на середній тертці. Готовий овоч перетворюємо на пюре, з’єднуємо з крохмалем, зеленню, сиром, сіллю та спеціями. 
• Масу ретельно вимішуємо, формуємо з неї кульки. Розплющуємо їх, обвалюємо в борошні або панірувальних сухарях, змішаних із сухими травами, і смажимо, поки не стануть золотистими. Зайву олію видаляємо паперовим рушником і подаємо страву до столу.

Деруни з начинкою

Як начинка для оладок підійде суміш в’ялених томатів із сиром, шпинат із пармезаном, зелень із вершковим маслом, болгарський перець і гриби. 

На початку готуємо тісто за рецептом класичних дерунів. Одну ложку кладемо на розпечену сковорідку, зверху додаємо трохи начинки та закриваємо другою ложкою тіста. Краї акуратно розрівнюємо. Коли підсмажиться, перевертаємо на другий бік.

Американські хеш браун

Щоб рецепт вийшов максимально наближеним до оригінального, візьміть рожеву картоплю — сорт рассел бурбанк, з якого закуску готують в Америці.

Вам знадобиться:

1. 3 картопляні бульби
2. 3 ст. л. вершкового масла
3. Сіль, перець, суміш трав на смак

Якщо ви любитель гостренького, можна урізноманітнити смак дрібкою каєнського перцю. 

Приготування:

• Натерту картоплю викладаємо в посуд із холодною водою. Перемішуємо доти, доки рідина не стане каламутною. Зливаємо воду і повторюємо дію знову. Ретельно віджимаємо картоплю, змішуємо з сіллю та спеціями. Смажимо до золотистої скоринки на вершковому маслі, зайвий жир видаляємо серветкою.