Як приготувати соус ранч — 3 базові рецепти

Популярний на просторах США кремоподібний соус ранч подається до будь-яких м’ясних та рибних страв, овочевих нарізок, як намазка на бутерброд. Простий склад, можливість нескінченно комбінувати основу зі спеціями зробив його таким популярним в усіх кухнях миру. Зрозуміло, що його можна купити в магазині, але краще приготувати смачний продукт самотужки. Це дуже просто.

Навігація по статті:

Базовий склад соусу ранч    Текстура та смак   3 базові рецепти

Історія виникнення

Базовий склад соусу ранч

Соус ранч — вершково-майонезна заправка для салатів. 

Американський традиційний соус містить:

• маслянку (рідина після виробництва вершкового масла, продається і в сухому вигляді)
• майонез
• гірчицю
• шніт-цибулю
• трави (петрушка, кріп)
• часник

Далі додавати можна, що підкаже фантазія та бажання: солодку паприку, шматочки гострого чи меленого перцю для пікантності, запашні середземноморські трави. Оптимально використовувати свіжі продукти, але допускаються і сушені.

Замість маслянки використовувати можна знежирені вершки, сироватку чи молоко. Майонез легко замінити грецьким йогуртом, сметаною або авокадо з лимонним соком.

Текстура та смак

Соус має виражений вершковий смак та ніжну консистенцію. Колір варіюється від білого до кремового із вкрапленнями зелені та спецій. Густота залежить від жирності майонезу та регулюється за бажанням. Від звичайного часникового майонезу ранч відрізняє м’який вершковий смак.

У рідкий ранч зручно мачати свіжі овочі, чипси, сухарики. Переважно соус не готують гострим, часниковий смак та аромат зелені роблять його яскравим та насиченим.

Як приготувати соус ранч — 3 базові рецепти

Класичний варіант

Від пропорцій базових продуктів залежить смак та консистенція блюда. Зазвичай маслянку та майонез змішують 2:1, сіль та інші компоненти варіюють за бажанням.

Необхідні інгредієнти:

1. 2,5 ст. майонезу
2. 5 ст. маслянки
3. Жменя подрібненої шніт-цибулі
4. ½ ч.л. гірчиці
5. Зелень петрушки та кропу
6. Сухий мелений часник
7. Сіль та чорний мелений перець на смак

Покрокове приготування:

Крок 1. Маслянку та майонез перемішайте до однорідного стану

Крок 2. Зелень максимально подрібніть і додайте до соусу разом із сіллю, цибулею, гірчицею та спеціями.

Крок 3. Помістіть соус ранч на 60 хвилин у холодильник настоятися. Зберігайте не більш як 3-4 дні.

Щоб збільшити термін придатності, використовуйте сушені компоненти та додайте трохи оцту. Окремо суха заготівля зберігатиметься 2-3 місяці.

Соус ранч на йогурті

Менш калорійний варіант заправки, але його не варто додавати в салат понад 2 столових ложок.

Необхідні інгредієнти:

1. 5 ст. л. грецького знежиреного йогурту
2. 2 ст. л. маслянки
3. 2 ст. л. сметани 15%
4. 1 ст. л. суміші сушених трав
5. ½ ч.л. цибульного порошку
6. ¼ ч.л. часникового порошку
7. Сіль та чорний мелений перець на смак

Покрокове приготування:

Всі інгредієнти змішайте вінчиком і дайте настоятися соусу 30 хвилин. Густота соусу регулюється кількістю маслянки. Щоб соус можна було змащувати на хліб, зменште її частку.

Соус ранч з авокадо

Дієтична та корисна версія соусу дуже віддалено нагадує на смак американську класику, але називається Avocado ranch dressing і чудово підходить як заправка.

Необхідні інгредієнти:

1. 150 г сметани
2. 1 стиглий авокадо
3. 1 невеликий зубчик часнику
4. 1 ч. л. лимонного соку
5. 1 ч. л. оливкової олії
6. Свіжі кріп та петрушка
7. Пір’я зеленої цибулі
8. Сіль та перець на смак

Покрокове приготування:

У блендері перетворіть на пюре всі компоненти, окрім лимонного соку. Його додають наприкінці, щоб авокадо не потемнів.

Історія створення соусу

Простий роботяга, сантехнік Стів Хенсон після переїзду з сім’єю в Анкорідж пригощав колег заправкою для салату, яку він винайшов власноруч. Спочатку заправка сподобалася гостям Стіва, а потім він зробив першу партію на продаж. У 35-річному віці він  купив ранчо у Каліфорнії, де і реалізував у 1956 році свій кулінарний талант. 

Загалом через рік інгредієнти для соусу надійшли на прилавки магазинів у фасованому сухому вигляді. Заповзятливий сантехнік відправляв суміш навіть поштою за 75 центів, потім організував бренд Hidden Valley Ranch Food.  

З часом соус модифікували, зробили зручне упаковування та безліч смакових варіантів внаслідок використання ароматизаторів. Сьогодні рецептуру перейняли різні компанії, в тому числі Kroger, Litehouse, Newman’s Own, Kraft, Marie’s, Wish-Bone, Ken’s.