Зелена гречка — користь, як їсти, де купити, що приготувати

Ті, хто близько знайомий з темою правильного харчування, вже не раз чули про зелену гречку та її незаперечну користь для нашого здоров’я. І хоча у звичній коричневій крупі шкоди теж немає, чим усе-таки корисна ця сама зелена каша? Як її правильно готувати та звідки з’явився такий колір, розбираємося в цій статті. Ну і, звичайно ж, традиційно ділимося простими та смачними рецептами.

Навігація по статті:

Чим відрізняється зелена гречка від звичайної?

Як готувати зелену гречку?

5+ здорових рецептів на основі зеленої гречки

Чим зелена крупа краща за коричневу?

Почнемо з того, що зелена гречка лише з тієї причини, що не піддається обробці — приблизно так виглядає зібрана на полях і очищена гречка. І, до речі, саме такою була крупа на полицях магазинів ще в 50-х роках минулого століття. Тобто необсмаженою. Потім її почали обробляти термічно, щоб очистити від пестицидів, подовжити термін зберігання, знищити сліди життєдіяльності комах.

Ясна річ, у натуральному вигляді зелена гречка має більшу користь, якщо вирощувалася в екологічно чистих умовах. В іншому разі, не пройшовши процесу очищення й обсмажування, вона легко може стати шкідливою для здоров’я. Купити упаковку такої каші можна в будь-якому магазині здорового харчування або великому супермаркеті. Ціна питання за півкілограмову пачку коливається в межах від 2 до 5 доларів, залежно від виробника.

Особливою популярністю зелена гречка користується в середовищі сироїдів і веганів: кашу не лише використовують замість традиційної, а й пророщують, додають у салати та їдять запареною. І це не дивно, якщо поглянути на її склад: у зеленій гречці зберігаються практично всі вітаміни, мікроелементи, антиоксиданти, а кількість харчових волокон удвічі більша за коричневу. 

Зелена гречка містить:

1. Вітаміни груп В, Р, РР і Е
2. Щавлеву і фолієву кислоти (друга особливо важлива для нормального функціонування жіночої репродуктивної системи)
3. Калій, кальцій, магній, рутин, йод і фосфор
4. Вміст білка в продукті дорівнює 15% від загальної маси та за структурою наближений до будови тваринного, що особливо важливо для тих, хто відмовився від вживання м’яса і молока
5. Завдяки тій самій клітковині, крупа має підвищену насичуваність і стає незамінною для любителів посидіти на дієті
6. Доречно буде сказати та про її здатність очищати організм (ще один плюс на захист схуднення)
7. Зелена і звичайна гречка, а також борошно з них стануть чудовою заміною пшеничної для тих, хто страждає на целіакію — в них немає глютену
8. Нарешті, головний козир такої каші — антиоксидантів у крупі більше в 70 разів, ніж у тій же рисовій

З усього описаного вище стає зрозуміло, що в зеленій гречці більше користі, ніж шкоди, хоча б через те, що практично повністю вона є нутрієнтом, або поживною речовиною, з якої має складатися наша їжа:

1. Така каша нормалізує і прискорює обмін речовин, при цьому зміцнюючи імунну систему
2. Регулює кількість холестерину — те, що потрібно за цукрового діабету та надмірної ваги
3. Зміцнює стінки судин, що робить її просто незамінною в разі варикозного розширення вен (спасибі тому самому рутину в складі)
4. Очищає кров, нирки, кишківник і печінку
5. Сприяє нормалізації тиску
6. Зміцнює волосся і нігті
7. Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань
8. І останній пункт особливо оцінять чоловіки: зелена гречка підвищує лібідо

З обережністю до продукту варто ставитися тим, хто страждає на підвищене згортання крові (все через той самий рутин). Крім того, якщо гречку неправильно промити та приготувати, вона може стати причиною розладу шлунково-кишкового тракту. Як завжди, перед тим як вводити її в раціон на постійне місце проживання, почніть з невеликої кількості та простежте за реакцією організму на нову їжу.

Як готувати зелену гречку?

Можна, звісно, зробити це традиційним способом — зварити, але тоді від зеленої гречки користі й шкоди буде трохи більше, ніж від звичайної. Якщо вже цей продукт належить до розряду особливо правильного харчування, то бажано зберегти в ньому якомога більше цінних речовин. Для цього крупу можна замочувати, запарювати, пророщувати та робити борошно. Розглянемо всі способи.

Замочування

Найпростіший, ледачий шлях готування, який неодмінно оцінять сироїди. Крупу заливають холодною або теплою водою з розрахунку 1 частина каші на 2 води та залишають на кілька годин. Можна також залишити її на ніч, з’їсти на сніданок. Для цього воду зливають, гречку ретельно промивають. І, власне, все.

Запарювання

Принцип приготування аналогічний попередньому, але гречка заливається гарячою водою (не окропом) і залишається на кілька годин у термостійкій ємності.

Перемелювання

Цей спосіб частіше застосовують для схуднення й очищення організму від шлаків і токсинів: крупу перемелюють у кавомолці та вживають у вигляді порошку, який рекомендується запивати великою кількістю води.

Порада: це ж борошно підійде для приготування пісних млинців, хліба, пельменів тощо. Ще на Русі на Масляну з нього пекли млинці, а саме борошно називали шовковицею.

Особливо корисна зелена гречка, якщо вірити відгукам у мережі, у пророщеному стані. Саме в такому вигляді зберігається максимум користі, каша додається до салатів, коктейлів і може бути цілком самостійною стравою.

Як проростити зелену гречку?

• Крупу перебираємо, видаляємо чорні зерна
• Ретельно промиваємо холодною водою
• Усі зерна, що спливли, видаляємо — вони не проростуть
• Заливаємо гречку рідиною на 2 сантиметри вище за рівень крупи та залишаємо на дві години
• Промиваємо ще раз
• Розрівнюємо кашу в ємності, накриваємо шаром марлі й забуваємо на добу
• Цього часу зазвичай достатньо для появи білих паростків; на смак вони нагадують насіння соняшнику

Ваша пророщена зелена гречка готова — вживати її можна і в такому вигляді, трохи приправивши олією для збереження максимальної користі, і в складі інших страв, рецепти яких ви знайдете нижче.

5+ здорових рецептів на основі зеленої гречки

Перед тим як перейти до опису, скажу, що таку кашу можна готувати й звичним способом — варити не більше п’ятнадцяти хвилин із додаванням половини чайної ложки солі на склянку крупи. Безсумнівно, у такій каші збережеться в рази більше корисних речовин, ніж у її коричневій подрузі.

Салат із помідорами та пророщеними зернами

Цей і наступні два рецепти ідеально впишуться в повсякденне меню веганів і сироїдів.

Вам знадобиться:

1. 1 склянка пророщеної гречки
2. 2 помідори
3. Пучок кінзи
4. 2 зубчики часнику
5. Лимонний сік
6. Сіль
7. Кунжутна або лляна олія для заправки

Приготування:

• У глибоку миску висипаємо нашу кашу, туди ж відправляємо нарізані кубиками помідори, пропущений через часникочавку часник, дрібно нашатковану кінзу. Заправляємо салат олією, сіллю і лимонним соком на смак.

Поживний коктейль для сніданку

Вам знадобиться:

1. 1,5 склянки пророщеної крупи
2. 0,5 склянки мигдалевого або соєвого молока
3. 2 ст. л. насіння чіа
4. 1 ст. л. кленового сиропу
5. 1 ч. л. меленої кориці
6. Сезонні фрукти для прикраси

Приготування:

• Рецепт приготування такого смузі, як, зрештою, і будь-якого іншого, надзвичайно простий: усі компоненти збиваємо в блендері, розливаємо по склянках і прикрашаємо фруктами.

Імбирна каша

Вам знадобиться:

1. 1 склянка пророщеної крупи
2. 1 груша або солодке яблуко
3. Шматочок свіжого кореня імбиру — не більше 1 см
4. 0,5 склянки води
5. Жменя будь-яких горіхів

Приготування:

• Кашу, фрукти та імбир перемелюємо з водою в блендері, перекладаємо в тарілку і присипаємо зверху горіхами.

Порада: ідеальним сніданком стане пророщена або запарена крупа з бананом і горіхами. Корисна та поживна їжа надовго наситить і забезпечить набором необхідних мікроелементів і вітамінів.

Зелена каша з овочами

Вам знадобиться:

1. 2 склянки гречки
2. 2 помідори
3. 1 цукіні
4. 1 солодкий перець
5. 1 морква
6. 1 цибулина
7. Оливкова олія
8. Зелень

Приготування:

• Овочі, крім зелені, дрібно нарізаємо й обсмажуємо в оливковій олії в глибокій сковороді. Додаємо гречку, сіль, перець, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин. 
• Заливаємо окропом так, щоб рідина покривала кашу на два пальці, накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин на невеликому вогні. За кілька хвилин до кінця приготування всипаємо дрібно порубану зелень і перемішуємо страву.

Дієтичні гречані голубці з гречки

Вам знадобиться:

1. 10 листків білокачанної капусти
2. 200 г гречаної крупи
3. 100 г сушених грибів
4. 1 стебло селери
5. 1 цибулина
6. 1 морква
7. Рослинна олія
8. Сіль і перець на смак
9. Томатний сік

Приготування:

• Сухі гриби заливаємо водою і відставляємо в бік, щоб волога ввібралася, і вони розбухли, після чого ретельно промиваємо. Цибулю, моркву та селеру дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі з грибами на сковороді до напівготовності. До речі, замість сушених можна використовувати звичайні печериці.
• Потім додаємо на сковороду нашу гречку, заливаємо приблизно трьома склянками води, солимо, перчимо, накриваємо кришкою, даємо протушкуватися 15 хвилин.
• Фаршируємо готовою сумішшю листя капусти. Попередньо його потрібно обдати окропом і акуратно зрізати ножем жорсткі частини. Викладаємо заготівлі в каструлю, заливаємо зверху томатним соком і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин. Наші дієтичні голубці готові.

Хрустка каша з сиром і яблуками

Вам знадобиться:

1. 200 г крупи
2. 2 яблука
3. 1 невеликий огірок
4. 150 г твердого сиру
5. 70 г горіхів
6. Маленьке гроно зеленого винограду
7. Кілька стебел зеленої цибулі
8. 1 ст. л. яблучного оцту
9. 3 ст. л. оливкової олії
10. Сіль і перець на смак

Приготування:

• Крупу ретельно промиваємо і варимо 10 хвилин традиційним способом. Огірок, яблука та сир нарізаємо дрібними кубиками, виноград — половинками, великі горіхи подрібнюємо. 
• Змішуємо всі компоненти з готовою гречкою, туди ж відправляємо порізану зелену цибулю. Готовий салат заправляємо оливковою олією, оцтом і сіллю на смак. Така закуска із зеленою гречаною крупою має особливу популярність в іспанських ресторанах здорового харчування.

Каша з гарбузом і сиром

Вам знадобиться:

1. 0,5 кг гарбузової м’якоті
2. 1 склянка зеленої гречки
3. Половина головки часнику
4. 200 г сиру фета
5. Пучок петрушки
6. Сухі чебрець і гвоздика
7. Сіль, перець на смак
8. Оливкова олія

Приготування:

• Гарбуз нарізати двосантиметровими скибочками. Змішати з олією, сіллю, перцем і порізаним тонкими пластинами часником. Можна також додати для смаку дрібку цукру. Відправити запікатися в духовку до м’якого стану за температури 180 градусів.
• Гречку варимо 10 хвилин у підсоленій воді та злегка обсмажуємо з другою половиною часнику і зеленню петрушки.
• У порційну тарілку викладаємо частину гречки, нарізаного кубиками сиру фета і гарбуза, присипаємо гвоздикою, чебрецем і подаємо до столу.

Також вам сподобається: Як запекти гарбуз в духовці: 10 смачних рецептів

Гречаний суп-пюре

Вам знадобиться:

1. 200 г крупи
2. 100 г свіжого або мороженого зеленого горошку
3. 1 стебло селери
4. 3 моркви
5. 3 бульби картоплі
6. Половина пучка свіжого базиліку
7. 2 цибулини
8. Сіль на смак
9. 2 ст. л. оливкової олії

Приготування:

• Крупу для приготування цього корисного та поживного супу не варимо, а на три години заливаємо холодною водою, даємо їй набрякнути. Картоплю, моркву та селеру ріжемо кубиками. Дрібно нашатковані базилік і цибулю обсмажуємо на сковорідці в невеликій кількості оливкової олії. Всипаємо туди ж решту овочів і продовжуємо смажити ще п’ять хвилин. 
• Перекладаємо овочі в каструлю, заливаємо водою, щоб вона покрила їх повністю. Варимо до готовності та збиваємо блендером у пюре. Солимо, перчимо, всипаємо нашу промиту заздалегідь підготовлену гречку і варимо ще сім хвилин.

Гречаний суп зі шпинатом

Вам знадобиться:

1. 1 склянка зеленої гречки
2. 3 зубчики часнику
3. 2 пучки свіжого шпинату
4. 1 цибулина
5. 3 ст. л. соєвого соусу
6. 1 ст. л. оливкової олії
7. 0,5 ч. л. насіння кмину
8. Сіль і перець на смак

Приготування:

• Гречку варимо 10 хвилин із додаванням оливкової олії. Пропущений через чавилку часник і дрібно порізану цибулю обсмажуємо до золотистого кольору і відправляємо в кашу. 
• Туди ж дрібно ріжемо шпинат, додаємо сіль і спеції на смак. Заливаємо водою до консистенції супу і варимо на повільному вогні ще п’ять хвилин. Наприкінці приготування заправляємо соєвим соусом.

Як бачите, страв, які можна приготувати із зеленої гречки з максимальною користю для здоров’я, існує маса. Відгуки людей, які регулярно вживають її в їжу, свідчать про загальне поліпшення самопочуття, роботи шлунково-кишкового тракту й ефективне схуднення за умови одного лише вживання запареної крупи на сніданок. Тож ввести продукт у меню своєї сім’ї варто обов’язково, тим паче купити кашу нескладно, та й ціна питання невисока.