Суп з лосося з вершками за норвезьким рецептом
Холодна пора року ідеальна для ситних наваристих супів, які насичують і гріють. А хто, як не суворі скандинави розуміються на них? Простий рецепт норвезького супу з лосося з вершками ідеально впишеться в зимове меню, а тонкий вершковий смак потішить навіть найперебірливіших гурманів, чиї стосунки з рибою не можна назвати гладкими.
До речі, в країні фіордів і тролів таку першу страву готують з різних видів риби/морепродуктів і їхніх залишків — голови й хвоста, а бульйон часто варять із кісток, додаючи невелику кількість філе (найчастіше це тріска) за кілька хвилин до закінчення варіння. Тому сьомга легко замінюється будь-якою іншою рибою, що не увійшла до складу заливного, наприклад.
Норвезький суп з лосося з вершками: інгредієнти та рецепт на 4 порції
Для бульйону:
- 0,5 кг залишків із голови та хвоста сьомги (можна додати філе або взяти іншу рибу)
Для супу:
- 1 головка селери
- 2 картоплини
- 1 цибулина
- 1 морква
- 100 мл вершків будь-якої жирності
- 10 г вершкового масла
- 1 ст. л. борошна
- Мускатний горіх на кінчику ножа
- Сіль і перець на смак
- 1 ст. л. сушених кропу та петрушки
Покрокове приготування:
Крок 1: варимо рибний бульйон. Головне завдання для приготування смачної страви — вибрати свіжу рибу. Лосось ретельно промиваємо, складаємо в каструлю, солимо, додаємо лаврушку і готуємо 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну.
Крок 2: поки готується риба, дрібно шаткуємо цибулю та моркву і пасеруємо до легкої золотистості в невеликій кількості рослинної олії.
Крок 3: відставляємо сковорідку вбік і займаємося молочною складовою. Вершкове масло розтоплюємо на пательні, всипаємо борошно й обсмажуємо протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи. Тонкою цівкою вливаємо вершки та, продовжуючи мішати, готуємо ще 2 хвилини. Наприкінці додаємо мускатний горіх.
Соус на основі вершків можна замінити 1-2 плавленими сирками. Сир нарізати на шматочки, додати за 5-7 хвилин до кінця варіння і готувати, помішуючи, поки він повністю не розчиниться.
Крок 4: рибу викладаємо в окремий посуд. Якщо бульйон дуже каламутний, його можна процідити.
Крок 5: у киплячий бульйон викладаємо цибулю з морквою, слідом відправляємо нарізані кубиками селеру і картоплю. Варимо на повільному вогні 7-10 хвилин.
Крок 6: вершковий соус (фактично у нас вийшов “Бешамель”) розбавляємо невеликою кількістю бульйону, вливаємо в каструлю. Додаємо спеції та варимо суп до готовності ще п’ять хвилин.
Крок 7: наприкінці приготування викладаємо в каструлю очищені від кісток шматочки риби.
Норвезький суп з лосося з вершками готовий. Така страва також легко готується в мультиварці.
