Спельта — що це за крупа, чим вона корисна та як її готувати?

Більшості сучасних людей слово “спельта” незнайоме. Що ж це таке? Спельта — один із найдавніших відомих людині їстівних злаків, конкретніше — наполовину дикий різновид звичайної пшениці. Попри відносно невелику поширеність, вона дуже корисна. Пропоную розібратися “від і до”: що це таке — спельта, де можна її купити, за якою ціною, і які страви приготувати. 

Навігація по статті: 

Спельта від давнини до наших днів 

Харчова цінність і калорійність спельтової крупи

5+ рецептів страв зі спельтою

Спельта від давнини до наших днів

Спельта — один із найдавніших видів злакових, відомих людям. Вона згадується у творах Гомера, Геродота та інших давньогрецьких авторів; до нас дійшли свідоцтва про її обробіток і вживання в їжу ще у Вавилоні та Стародавньому Єгипті. До першого тисячоліття злак вирощували здебільшого на Близькому Сході, потім він потрапив до Європи та широко поширився територією. 

Пам’ятаєте пушкінську “Казку про попа і працівника його Балду”? На самому початку твору є рядки: 

“Балда каже: “Буду служити тобі славно,

Старанно і дуже справно,

На рік за три клацання тобі по лобі,

Їсти ж мені давай варену полбу…”

Згадана в останньому рядку цитати полба — ботанічна попередниця спельти. Ця група видів пшениці об’єднує і дикі, і культивовані людиною злаки, зокрема, спельту. У відповідь на запитання про те, що ж це таке — спельта, нерідко можна почути саме “полба”, а також “камут” (так вид називається в англомовних країнах) або “дінкель” (німецька назва). Найвірніше орієнтуватися за фото. 

Злак відрізняється такими ознаками: 

Колосом, візуально більш схожим з колосками польових трав, ніж з культурною пшеницею

• Тонкою невіддільною плівкою на зернах
• Ламкістю колоса

Спельта була одним з основних харчових злаків європейців до кінця XIX століття, після чого її витіснила звична пшениця — зручніша і вигідніша у вирощуванні. Зерна класичної пшениці “голі”, їх не потрібно очищати від жорсткої зовнішньої плівки, що значно економить час і кошти під час обробки дозрілого злаку. Урожайність культурного злаку також у два-три рази вища порівняно з напівдикою полбою. Сукупність цих факторів і послужила причиною того, що відповідь на запитання: “Спельта — що це таке?” — була практично забута. 

Тріумфальне повернення спельти

Прагнення людей вести здоровий спосіб життя, що стало трендом останніх років, має під собою достатньо передумов. Бурхливий ритм сучасного життя та неуважне ставлення до самих себе призвели до того, що, попри значне зростання рівня життя та розвиток медицини, у силі та здоров’ї тіла й духу ми не кращі, а то й гірші за далеких предків. 

Багато дослідників пов’язують це з тим, що раніше люди жили ближче до природи, харчувалися більш природно, тим самим зміцнюючи організм. Вегетаріанство і сироїдіння — відродження цих природних харчових традицій, але тільки ними справа не обмежується. Мало їсти продукти в їхньому найбільш натуральному вигляді; важливо, щоб ці продукти були якомога натуральнішими самі по собі, тобто — з мінімальним впливом людини. 

Саме завдяки цьому аргументу стародавні злаки, серед них і спельта, почали повертати собі популярність. Люди знову почали дізнаватися, що це таке, а місця, де полба зберігалася як реліктова культура, стали зберігатися і примножуватися. 

Харчова цінність і калорійність спельтової крупи

Спельта цінується не тільки за те, що уникла пильної уваги цивілізації та “удосконалень” з боку ботаніків і агрономів. Особливим та унікальним цей злак робить його склад. 

Так, у 100 грамах полб’яної крупи, що не зазнала термічної обробки, міститься: 

• Клітковини — 10,7 грама
• Білків — майже 15 грамів 
• Жирів — 2,43 грама 
• Вуглеводів — 59,5 грама 

Вуглеводи в спельті належать до т.зв. “повільних”. В організмі вони розщеплюються і засвоюються поступово, не викликаючи різкого стрибка цукру в крові. Каша та інші страви зі спельти не тільки ситні та поживні, а й щадні для фігури. 

Білок у цій крупі міститься в більшому обсязі, ніж в інших злаках, і містить чотирнадцять незамінних амінокислот. Серед них — триптофан: найважливіший елемент для гарного настрою і міцної нервової системи. Саме триптофан “конвертує” в гормон щастя серотонін. Нестача ж триптофану — одна з найпоширеніших причин розвитку депресивних розладів, безсоння та проблем із травленням. 

Серед відмінних рис стародавнього злаку також значиться підвищений вміст корисних мікро- і макроелементів. Зокрема, порівняно з класичною пшеницею в полбі міститься більше заліза, що сприятливо впливає на кровоносну систему, і вітамінів групи B. 

Порада: якщо ви страждаєте на алергію на глютен (целіакію), зверніть увагу на спельту — вміст клейковини в ній вкрай низький. Дуже часто цей злак стає справжнім відкриттям і порятунком для людей з нестерпністю глютену. 

Наступного разу, почувши запитання про те, що ж це таке — спельта, ви зможете точно відповісти: дуже корисний злак! До того ж майже дієтичний: калорійність полб’яної крупи становить 338 Ккал на 100 грамів. А насичений смак і аромат камуту з легкими горіховими нотками не залишить байдужим ані дорослих, ані дітей — навіть якщо цей злак для вас у новинку. 

Де придбати спельту та інші важливі дрібниці

Говорячи про спельту, важливо знати не тільки, що це таке, а й де її купити, і яка вартість питання. Середня ціна 400-грамової упаковки зерна — близько 2 доларів (перераховуйте за поточним курсом). Борошно коштує дорожче — від 10 до 15 доларів залежно від виробника і місця продажу. 

Спельта все частіше зустрічається серед інших круп на полицях звичайних супермаркетів, але все ж поки що не стала поширеною повсюдно. З більшою ймовірністю її можна знайти в магазинах, що спеціалізуються на органічних продуктах для здорового харчування. Ще один спосіб — просто “загуглити”, як і де можна придбати спельту у вашому місті чи регіоні. Так ви заодно й заздалегідь уточніть ціну. 

Порада: під час вибору пам’ятайте про широкий асортимент назв злаку. Спельта, полба, камут, динкель, двозернянка, еммер — ось найпоширеніші варіанти. 

Звісно, слід також звертати увагу на термін придатності та упаковку продукту. Спельта зберігається всього близько пів року, після чого — ні, не псується, але починає поступово втрачати корисні властивості. Краще, щоб упаковка була непрозорою, оскільки злаку для кращого збереження “показана” темрява. Вдома пересипте полбу в посуд, що герметично закривається, і помістіть у холодильник. 

5+ рецептів страв зі спельтою

Отже, з тим, що це таке — спельта, ми розібралися. А ось як її варити? І які ще способи приготування існують? Пропоную вашій увазі добірку смачних страв із полбою, які стануть окрасою будь-якого столу — і на щодень, і для особливих випадків. 

Домашній полб’яний хліб

Що може бути кращим і простішим за ароматний краєчок щойно спеченого у власній духовці хлібця? 

Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти: 

1. 250 грамів спельтового зерна
2. 250 грамів спельтового борошна
3. Бездріжджова закваска
4. Склянка води
5. Сіль 
6. Трави або інші приправи — за бажанням
7. Вершкове масло для змащення, якщо випікаєте у формі

Покрокове приготування:

• Найкраще починати кулінарити заздалегідь: першим кроком буде приготування опари, а їй потрібно настоятися не менше трьох годин (а якщо постоїть ніч — буде тільки краще). Для опари візьміть зерно спельти, половину закваски та воду, перемішайте в мисці й накрийте харчовою плівкою. Опара швидко приготується за кімнатної температури, а ось на ніч її найкраще залишати в холодильнику. 
• У готову опару додайте другу порцію закваски, сіль і спельтове борошно. Замісіть туге тісто, не додаючи в процесі борошна: воно саме по собі має стати еластичним і не липким. Скачайте велику кулю, покладіть її в припорошений борошном посуд, накрийте рушником і дайте годину постояти за кімнатної температури. 
• Готове тісто розділіть на дві частини. Пекти можна як у формі, так і без неї, виліпивши з тіста батон вручну. Перед тим, як відправляти майбутній хліб у духовку, його знову потрібно накрити рушником і дати спокій на годину. Коли тісто знову підніметься, зробіть надрізи на поверхні — і відправляйте в розігріту до 250°C духовку. Збризніть водою і закрийте дверцята. Через кілька хвилин знизьте температуру до 220°C. Випікайте хліб пів години. 

Порада: перевірити готовність батона можна за звуком — під час стукання по денцю має бути чутно гучний, “порожній” звук. 

Класична полб’яна каша 

Якщо ви хочете спробувати “ту саму” кашу, якою Піп із пушкінської казки пригощав свого працівника Балду, приготуйте її за найпростішим рецептом: на воді.

Для цього вам знадобиться: 

1. Упаковка крупи спельти
2. Вода (удвічі більше, ніж крупи) 
3. Вершкове масло
4. Сіль або цукор

Покрокове приготування:

• Закип’ятіть воду і повільно всипте крупу. Варіть пів години, посоліть або додайте цукор (залежно від того, який смак вам хочеться отримати) наприкінці приготування. Кожну порцію доповніть невеликим шматочком вершкового масла — воно підкреслить і збагатить смак та аромат страви. Смачного! 

Ачаров плав

Ця національна вірменська страва вкрай проста в приготуванні, а ось на смак вирізняється незвичайною вишуканістю. Таким частуванням можна потішити сім’ю в один зі звичайнісіньких вечорів, а можна й здивувати гостей, подавши плав до святкового столу. 

Для приготування візьміть: 

1. Упаковка крупи спельти
2. Дві середні цибулини
3. 200 грамів печериць
4. 200 грамів топленого масла
5. Сіль

Покрокове приготування:

• Кілька столових ложок олії розігрійте на сковорідці та протягом двох-трьох хвилин обсмажте спельту. Перекладіть крупу в каструлю і залийте водою (у півтора раза більше, ніж спельти). Залиште варитися на сорок хвилин. 
• Тим часом займіться овочами: почистить і подрібніть цибулю, наріжте гриби. Обсмажте в олії, що залишилася, спочатку цибулю до золотистості, потім додайте до неї гриби. Готуйте ще п’ять-сім хвилин. 
• Подайте до столу, акуратно виклавши на тарілку полбу, накриту цибулево-грибною сумішшю. 

Фруктова каша зі спельти 

Ця смачнюча каша зі свіжими фруктами — справжня знахідка для ласунів. Вітамінний “бум” спельти в поєднанні з фруктами — це дуже смачно, і до того ж надовго заряджає енергією. Хороший варіант для щільного сніданку. 

Для приготування знадобиться: 

1. Упаковка крупи спельти
2. Дві склянки молока 
3. Яблуко
4. Пара бананів
5. Жменя ягід на ваш смак 
6. Ванільний цукор

Покрокове приготування:

• Відваріть спельту в молоці протягом 30-40 хвилин. У готову крупу додайте ванільний цукор, перемішайте і залиште застигати. Фрукти можна пюрирувати в блендері або просто подрібнити вручну — обирайте спосіб, який вам більше до вподоби. Результат додайте до остиглої каші, знову перемішайте і… насолоджуйтеся! 

Порада: для приготування ліпше брати свіжі фрукти та овочі, але в зимовий період можна сміливо експериментувати із замороженими ягодами або сухофруктами. 

Полб’яне печиво

Чи можуть глазуровані печенюшки бути смачними та корисними? Мабуть, так, якщо зроблені зі спельтового борошна. Злак додасть випічці неповторного аромату та ніжної текстури. 

Щоб приготувати печиво, вам знадобиться: 

1. Пів кіло борошна спельти
2. Столова ложка (з гіркою) какао-порошку
3. Дві столові ложки оливкової олії
4. Склянка цукру
5. Пів склянки води
6. Розпушувач
7. Ванілін
8. Сіль
9. Глазур або джем для прикраси

Покрокове приготування:

• Вилийте в миску воду і насипте туди ж цукор. Помішуйте до розчинення останнього, після чого додайте олію, дрібку солі, пакетик ваніліну, какао, борошно і розпушувач. Ретельно вимісіть тісто (увага: воно липне до рук, тож запасіться борошном для пересипання). Скачайте велику кулю, накрийте її харчовою плівкою і дайте “відпочити” в холодильнику протягом двох годин. 
• Розкачайте охолоджене тісто в корж завтовшки 0,5-0,7 мм, наробіть печива за допомогою фігурних формочок або ножа. Викладіть на деко, застелене пекарським папером, і відправте в духовку, розігріту до 180°C. Печуться солодощі швидко — приблизно чверть години, і смаколик готовий. Остудіть печиво і за бажання покрийте глазур’ю або джемом. 

Порада: до солодкого печива чудово підходить кислувате варення з ягід або м’ятна глазур.