Як приготувати єменський соус схуг — автентичний рецепт
Нещодавно я ділилась з вами рецептом східного супу з телячого хвоста і настійно рекомендувала подавати його зі схугом — гострим соусом із пекучого перцю. Ось, власне, і він. До речі, рецепт підійде і для заготівель на зиму — схуг прекрасно протримається 3-4 місяці в холодильнику, оскільки навіть найміцніша бактерія не виживе в таких жахливих умовах.
Я вперше побачила, але не ризикнула спробувати схуг багато років тому в Києві. Бачили б ви, як мене перекосило, коли чоловік приятельки, представник східної національності, їв його столовими ложками, і око його при цьому нервово не сіпалося. Коли вони з дружиною їхали на ринок купувати пекучий перець, після прохання зважити одразу три кілограми, продавці не брали з нього грошей з поваги до тренованих смакових рецепторів.
Ми, звісно, люди не настільки витривалі, але оскільки є єменський суп, значить, буде і єменський схуг. І хоч на повні груди поруч із ним краще не вдихати, смак того вартий. Самі єменці, до речі, кажуть, що їжа без схуга не має смаку, але це нісенітниця порівняно з тим, що така приправа:
- спалює жири, а ЗСЖ наше все, хоч графік у нього і гнучкий
- знижує тиск
Саме цей рецепт я підгледіла в Ізраїлі, де схуг подають з хумусом, рибою, м’ясом, просто намазують на піти. Звісно, не столовими ложками, інакше можна трохи підгоріти зсередини. За інгредієнтами все максимально легко: пучок кінзи, кілька гострих перців, близько голівки часнику, сіль, перець, столова ложка кумину і трохи оливкової олії. Перебити все блендером — і вуаля. Можна ще додати лимонний сік і кардамон.
Для соусу з гострого перцю вам знадобиться:
- Власне 10 гострих перців
- Великий пучок кінзи
- Головка часнику
- Столова ложка солі
- Десертна ложка меленого чорного перцю
- Столова ложка кумина (зіра)
- Столова ложка кардамону
- Блендер
- І окуляри, якщо промивати слізні канали особливого бажання немає
Мега складний покроковий рецепт
- Одягаємо окуляри. Усі компоненти складаємо в блендер і перетворюємо на дуже густу, дуже гостру і дуже смачну зелену рідину.
Порада: якщо хочете зберегти схуг свіжим надовго, розкладіть по невеликих стерилізованих баночках із герметичними кришками та зберігайте в холодильнику.
П’ять цікавих фактів про єменський соус схуг:
- Походження: схуг (також відомий як схауї або зхуг) — традиційний єменський соус, який має популярність на Близькому Сході. Він виник у Ємені, але зараз широко поширений і в інших країнах, таких як Ізраїль.
- Інгредієнти: ссновні компоненти схуга включають свіжий гострий перець (зазвичай зелений, але є і червоні версії), часник, кінзу, спеції (такі як зіра і коріандр), а також оливкову олію. Ці інгредієнти надають соусу його унікального гострого й ароматного смаку.
- Різноманітність: існують різні варіанти схуга: зелений (на основі зеленого перцю), червоний (на основі червоного перцю) і коричневий (з додаванням помідорів). Кожен із них має свій неповторний смак і ступінь гостроти.
- Корисні властивості: схуг не тільки смачний, а й корисний для здоров’я. Гострий перець містить капсаїцин, який має антиоксидантні та протизапальні властивості. Часник і кінза також відомі своїми корисними ефектами, такими як зміцнення імунної системи та поліпшення травлення.
- Кулінарне використання: схуг використовується як приправа або соус для багатьох страв. Його додають до м’яса, риби, овочів, хумусу і навіть використовують як намазку для хліба або лаваша. В Ізраїлі його часто подають із фалафелем і шавармою.
Цей ароматний і гострий соус стане чудовим доповненням до вашого столу і додасть будь-якій страві яскравого смаку.
