Перевірені рецепти домашньої аджики із помідорів на зиму

В цій статті зібрала перевірені рецепти домашньої аджики зі сирих помідорів на зиму. Розбираємося, як приготувати соус, зберегти протягом тривалого часу та вибираємо найнезвичайніші варіанти страви.

Пікантний густий соус із перекручених на млинку для м’яса томатів із додаванням інших овочів і приправ — король осінньої кухні. Саме він допомагає зберегти пам’ять про літо холодними зимовими вечорами та розбавити гострою пекучою ноткою найбільш ординарну страву. В Україні аджику часто називають хреновиною, вогником з помідорами, хріном і горлодером. Рецептів приготування аджики існує маса — його і варять, і закривають свіжим, додають хрін, гострий перець, аспірин, використовують зелені томати. 

Навігація по статті:

Продукти для приготування аджики    Рецепт смачної аджики без хрону 

Як зробити аджику з хроном    Рецепт домашньої аджики з солодким перцем

Сира аджика з аспірином     Як приготувати аджику з яблуками та сливами

Аджика з горіхами та пекучим перцем    Аджика з морквою

Аджика з перцем чилі та пастернаком    Класична абхазька аджика

Грузинська зелена аджика    Сира аджика з зелених помідорів

Продукти для приготування домашньої аджики

Класичний соус готують двома способами: у сирому вигляді або піддають термічній обробці. Однак незалежно від способу приготування і зберігання, вам знадобиться м’ясорубка для перекручування овочів і, власне, самі овочі:

• Помідори — стиглі, але тверді без білих прожилок
• Корінь хрону — ретельно промитий, очищений до світлого кольору, порізаний на шматочки 8-10 см розміром
• Часник — кладеться на смак для додаткової гостроти, його кількість залежить від особистих смакових уподобань
• Гіркий стручковий перець — якщо надмірна пекучість не потрібна, насіння краще видалити
• Солодкий перець — без насіння і перегородок
• Чорний мелений перець або суміш перців, сіль і цукор на смак
• Соняшникова олія
• Оцет

Усі інгредієнти очищаються, ретельно промиваються, висушуються за допомогою паперових рушників. Особливо це важливо для приготування аджики без варіння для запобігання процесу бродіння. Потім компоненти нарізають, пропускають через м’ясорубку і переливають у стерилізовані банки розміром до півлітра.

Порада: у свіжій приправі без термообробки зберігається більше вітамінів, проте зберігати її потрібно виключно в прохолодному місці.

Рецепт смачної аджики на зиму без хрону 

Вам знадобиться:

1. 4 кг стиглих помідорів
2. 100 г стручків пекучого перцю
3. 200 г часнику
4. Стакан цукру
5. Сіль і оцет на смак

Процес приготування гранично простий — усі інгредієнти промийте, очистить, висушіть і пропустіть через м’ясорубку до пюреподібного стану, додайте цукор, сіль і оцет. Заготівлі перелийте в банки та поставте на зберігання в холодильник.

Як зробити аджику із помідорів на зиму з хроном

Варіант№ 1

Вам знадобиться:

1. 3 кг м’ясистих помідорів
2. 300 г кореня хрону
3. 300 г часнику
4. 2 ч. л. цукру
5. 1 ч. л. солі

Овочі поріжте на невеликі шматочки та пропустіть через м’ясорубку. Заправте сіллю і цукром, герметично закоркуйте банки та приберіть у холодильник або льох.

Порада: щоб під час перемелювання хрону не сльозилися очі, надягніть на розтруб м’ясорубки целофановий пакет і закріпіть його гумкою.

Варіант № 2

Цей спосіб приготування вогника передбачає термічну обробку страви. Щоб зробити варену аджику із помідорів із хроном на зиму, вам знадобиться:

1. 3 кг томатів
2. 200 г кореня хрону
3. 2 середні головки часнику
4. ½ кг болгарського перцю
5. 3 ст. л. солі
6. 2 ст. л. цукру
7. Чорний мелений перець на смак

Пропущені через м’ясорубку томати перекладіть у товстостінну каструлю і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом двадцяти хвилин. Перець очистить від насіння і також пропустіть через машинку разом із часником і хріном. Усі компоненти з’єднайте з томатним пюре і варіть ще 10 хвилин. Наприкінці приготування всипте сіль, цукор і чорний мелений перець. Заготівлю розлийте по банках, закоркуйте кришками та тепло укрийте до повного охолодження.

Рецепт домашньої аджики з болгарським перцем

Вам знадобиться:

1. 2 кг стиглих томатів
2. 2 кг болгарського перцю
3. 2 головки часнику
4. 2 ч. л. кухонної солі

Томати промийте, видаліть плодоніжки. Перець очистить від насіння і перегородок. Пропустіть овочі через м’ясорубку, додайте сіль, ретельно перемішайте і розлийте по баночках. Зберігайте в холодильнику герметично закоркованими. 

Порада: якщо ви любите заготівлі гостріше, у страву можна додати корінь хрону або гострий стручковий перець на смак.

Сира аджика з аспірином на зиму

Складно сказати, коли господині додумалися застосовувати популярні пігулки від головного болю замість оцту, але факт незаперечний — ацетилсаліцилова кислота запобігає розмноженню хвороботворних мікробів, надає овочам пікантного хрусткого смаку і допомагає надовго зберегти літню свіжість.

Для приготування соусу з аспірином вам знадобиться:

1. 6 кг томатів
2. 2 перці чилі
3. 1 ч. л. солі
4. 1-2 головки часнику
5. 10 таблеток аспірину

Промиті й очищені помідори пропустіть через блендер або м’ясорубку. Аналогічно зробіть із часником і перцем, додайте сіль на смак. Усе перемішайте і розлийте по стерилізованих банках, у кожну додайте потовчені за допомогою ступки таблетки аспірину з розрахунку 1,5 штуки на літр соусу. Зберігайте в холодильнику.

Як приготувати аджику з яблуками та сливами

Вам знадобиться:

1. 3 кг помідор
2. 1 кг моркви
3. 1 кг болгарського перцю
4. 1 кг не дуже кислих яблук
5. 1 кг білої цибулі
6. 1 кг слив
7. 1/2 склянки соняшникової олії
8. Сіль, чорний мелений перець на смак

Помідори очистить від шкірки, обдавши окропом, і прокрутіть через м’ясорубку. Таким же чином зробіть з іншими інгредієнтами. У велику емальовану каструлю влийте олію. Злегка підігрійте і додайте перемелені овочі. Тушкуйте на повільному вогні протягом двадцяти хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Пропущений через часникочавку часник, сіль і перець додайте наприкінці варіння, перекладіть соус у стерилізовані банки, закоркуйте герметичними кришками й укутайте до повного охолодження.

Аджика з горіхами та пекучим перцем 

Вам знадобиться:

1. 1 кг помідорів
2. 20 очищених волоських горіхів
3. 2 стручки гострого перцю
4. 5 солодких болгарських перців
5. 250 г часнику
6. 250 г кореня хрону
7. Половина пучка кропу
8. Половина пучка петрушки
9. 2 ст. л. оцту
10. 2 с. л. соняшникової олії
11. 2 ст. л. цукру
12. 1 ч. л. солі

Усі компоненти пропускаємо через м’ясорубку, додаємо цукор, сіль, оцет і олію, розливаємо в баночки та зберігаємо в холодильнику.

Порада: перед подачею до столу соус можна змішати зі сметаною в пропорції до 1:1, так він втратить частину гостроти, але збереже пікантний смак.

Аджика з морквою

Вам знадобиться:

1. 3 кг помідор
2. ½ кг моркви
3. ½ кг солодкого перцю
4. 100 г червоного стручкового перцю
5. 150 г часнику
6. 300 мл соняшникової олії

Помідори пропустіть через м’ясорубку, доведіть до кипіння в каструлі з товстими стінками. Решту овочів дрібно порубайте й обсмажте в соняшниковій олії. Змішайте з помідорами та тушкуйте на повільному вогні 2,5 години, періодично помішуючи. Перекладіть у стерилізовані банки й герметично закоркуйте кришками.

Аджика з перцем чилі та пастернаком

Вам знадобиться:

1. 2 кг помідор
2. 1 перець чилі
3. 1 корінь пастернаку
4. 2 яблука
5. 2 середніх моркви
6. 4 болгарські перці
7. Кріп на смак

Помідори бланшуйте. Усі інгредієнти перекрутіть і варіть, періодично помішуючи, протягом двох годин. Розфасуйте в банки та герметично закоркуйте.

Класична абхазька аджика

Вам знадобиться:

1. ½ кг болгарського перцю
2. ½ кг моркви
3. ½ кг часнику
4. ½ кг яблук
5. 3 кг стиглих помідорів
6. Дві третини склянки оцту
7. 250 г рослинної олії
8. 5 стручків пекучого перцю
9. 200 г цукру
10. 2 ст. л. солі

Солодкий перець, помідори, моркву і яблука пропустіть через м’ясорубку і відправте варитися на 2 години. Після додайте перекручений гострий перець, цукор і олію. Залиште кипіти ще на 40 хвилин, час від часу помішуючи. Наприкінці змішайте з пропущеним через часникочавку часником, сіллю та оцтом. Розлийте по банках і закоркуйте.

Грузинська зелена аджика

Вам знадобиться:

1. 1 кг селери
2. 300 г петрушки
3. 600 г кінзи
4. 300 г болгарського перцю
5. 300 г пекучого стручкового перцю
6. 5 головок часнику
7. Пучок м’яти
8. Склянка волоських горіхів
9. 120 г солі
10. Чорний мелений перець на смак

Перебрану і промиту зелень залийте на 15 хвилин холодною водою, після чого видаліть зайву вологу за допомогою паперових рушників. Усі інгредієнти перебийте блендером або пропустіть через м’ясорубку/кухонний комбайн. Наприкінці додайте сіль і чорний перець. Таку закуску обов’язково зберігати в холодильнику в невеликих баночках об’ємом до 300 мл.

Сира аджика з зелених помідорів

Вам знадобиться:

1. 1 кг моркви
2. 1 кг яблук
3. 1 кг болгарського перцю
4. 3 кг зелених помідорів
5. Склянка рослинної олії
6. 300 г часнику
7. 1 склянка цукру
8. 3 ст. л. солі
9. 100 мл оцту

Усі овочі дрібно наріжте, моркву натріть на тертці та тушкуйте протягом години на маленькому вогні. Наприкінці всипте пропущений через часникочавку часник і влийте оцет. Розкладіть соус по банках і зберігайте в прохолодному місці.