ГІД по барному склу: види келихів, склянок, чарок за призначенням

Обрати під напій правильну склянку важливо не тільки з естетичного погляду. Посуд має своє призначення, оскільки від форми та об’єму келиха залежить і смак напою. Цей ГІД допоможе не тільки правильно виконати сервірування святкового столу, а й дізнатися, як правильно подавати напої. Ми зібрали всі основні види склянок у барі та їхні назви з описом та призначенням.

Навігація по статті:

Шот, шутер і джиггер    Як з’явилася назва shot   Що таке джиггер

Види склянок і келихів для пива    Види бокалів для вина і їх призначення

Види склянок для коктейлів    Основні склянки для віскі та їхнє призначення

Шот, шутер і джиггер

У барах, ресторанах і для домашнього використання виробники пропонують такі основні види маленьких склянок:

Шот — ємність для алкоголю розміром 45 мл, однойменний напій п’ють швидко, одним ковтком (популярні Крапля лимона, Камікадзе, Вогняні кулі).

Шутер — збільшена до об’єму 60-90 мл стопка, зазвичай завдяки додатковим інгредієнтам, з’явився після 50-х, коли масово стали вживати ароматизатори (популярні шаруваті коктейлі-шутери Б-52, Хіросіма).

Джиггер — мірний стакан на 30 і 45 мл.

Стопку винайшли в 1930-х для подачі міцного алкоголю: текіла, джин, віскі, горілка, лікер, ром, Jagermeister, коньяк, бренді, шнапс. В Японії, Італії, Ізраїлі поширені стопки подвійного об’єму 60 мл. Шоти та шутери випускають зі скла, пластику і металу всіляких кольорів. 

Види склянок у барі та їхні назви: як з’явилася назва shot

Дослівно шот перекладається як постріл. Хто і чому дав таку назву напою та посуду? Насамперед це асоціація з Диким Заходом, коли розплатою за випивку ставали кулі. За іншою версією, назва пішла від прізвища засновника скляного заводу Фрідріха Отто Шотта. На його підприємстві, зокрема, випускали й стопки. Уперше назву використали в 1940-х у випуску газети Нью-Йорк Таймс.

Що таке джиггер

Особлива форма пісочного годинника створена для зручності роботи барменів. Один бік джигера містить 30 мл, а другий — 45 мл. Шот і шутер — це посуд для вживання алкоголю, а джиггер — ємність для вимірювання кількості. Його майже найчастіше виготовляють із нержавіючої сталі. 

Види склянок і келихів для пива

Виникли в 1920-х у США, період їхнього поширення збігся із запровадженням сухого закону. Для зручності спочатку приробили ручку до звичайної склянки. Розвиток пивоваріння призвів до збільшення асортименту посуду. Сорти відрізняються піноутворенням, консистенцією та ароматом. 

А форма келиха сприяє розкрити смак і запах напою:

1. Пінта — склянка об’ємом 500-600 мл зі звуженим дном, використовується для будь-якого пива, елю, лагера.
2. Пивний кухоль — келих із товстого скла місткістю 350-1000 мл, підходить для житнього, пшеничного, кислого і гіркого хмільного напою.
3. Стейн — вміщує від 350-1100 мл імпортного та крафтового пива, лагерів.
4. Кубок — стакан 385-625 мл для солодового, пшеничного пива, бельгійського елю та німецького бок-бір
5. Чаша — келих на ніжці об’ємом 385 мл, підходить для тих самих видів пива, що й кубок, ніжка перешкоджає нагріванню напою від шкіри руки.
6. Тюльпан — витончений келих за формою квітки для хмельового або солодового пива, міцного пива, шотландських, бельгійських і пейл-ейлів, підходить для пива з великим піноутворенням, об’єм 350-475 мл.
7. Штанге — пряма склянка 200 мл для легкого пива з невеликим присмаком хмелю і солоду.
8. Теку — універсальний келих 325-425 мл для крафтових сортів.
9. Сніфтер — звужений догори келих на ніжці для ароматичного і міцного пива, елів місткістю 180-230 мл.
10. Вайцен — склянка з плавним розширенням верху об’ємом 500-700 мл, у нижній частині збирається осад, а зверху пишна піна, використовується для пшеничного пива, лагера.
11. Келих для пілзнера — особливий посуд для світлого сорту пива.
12. Стаут — склянка 600 мл із міцного скла з конічною ніжкою і широкою чашею для темних карамельних сортів.
13. Келих IPA — келих для крафтового пива і пейл-ейлів об’ємом 560 мл.

Окремий посуд для транспортування пива — гроулер. Виготовляють тару зі скла, нержавійки та кераміки. Часто використовується як подарункове пакування пива, сьогодні випускають багаторазові ємності з герметичним затвором для тривалого зберігання напою.

Види келихів для вина і їх призначення

Винахід винного посуду датується 1400 роком: перший келих для вина з’явився у Венеції. Завдяки додаванню оксиду свинцю в скло англійцем Джорджем Равенскрофтом, він отримав довговічний блиск і прозорість. Найдавніший посуд за століття зазнав чимало змін, розроблено моделі для кожного сорту вина.

Форма келиха залежить від наявності цитрусових, фруктових, рослинних, землистих ароматів. Основна мета форми — зберегти запах, звільняючи його поступово і спрямовуючи в потрібні чутливі зони органів нюху та смаку. 

Посуд для червоних сортів вина

Для червоного вина створені однойменні келихи, що розкривають тонкий аромат напою, наповнюють їх не більше, ніж на ⅓ об’єму: 

Каберне — високі келихи з широкою чашею і звуженим верхом для збереження аромату.

Бургунді — розширена чаша дає змогу відчути смакові якості напою.

Види склянок для коктейлів у барі та їхнє призначення

Перші коктейльні келихи для мартіні дебютували 1925 року в Парижі у вигляді конусоподібної чаші, що розширюється догори, на довгій ніжці. Стандартний об’єм — 270-350 мл. Сам напій, ймовірно, з’явився в містечку Мартінес у 1800-х у Каліфорнії, за часів золотої лихоманки: бармен змішав джин, вермут, біттер, лікер Мараскіно і трохи лимонного соку. Келихи для мартіні використовують для коктейлів Маргарита і Космополітен.

Маргарита з’явилася 1938 року, коли для танцівниці Марджорі Кінг бармен змішав текілу з сіллю і соком лайма. Келих для коктейлю зазвичай вміщує 270 мл, являє собою видозмінений келих для шампанського і має вигляд здвоєної чаші. Такі келихи використовують під будь-які напої на основі текіли.

З розвитком потреб публіки в розширених смаках, з появою додаткового обладнання з’явилися й інші види коктейльних келихів:

Гаррікейн (у перекладі ураган) — містка чаша до 60 мл розширюється біля основи й розміщена на короткій ніжці, призначена для однойменного коктейлю з кількох видів рому, фруктового сиропу й соку лимона, келих використовують і для слінгів, різноманітних міксів.

Поко Гранде створений для “довгих” коктейлів Піна-колади, Дайкірі, Сангрії і за формою втілює плавні вигини жіночого тіла, об’єм 350-380 мл.

Слінг — дизайнери відтворили вишуканий варіант звичайного хайбола для коктейлю Сінгапурський слінг, містить 325-400 мл напою; подають у ньому холодний чай, Лонг-айленд, соки.

Кордіал — лікерна чарка, для міцних і солодких напоїв, таких як Бейліз, Дербі, Анісет; за формою схожа на зменшену версію конусоподібних келихів для вина.

Сауер — розмір келиха як подвійний шот, використовується для коктейлів без льоду (Мангеттен, Дайкірі, Сайдкар).

Зомбі — найвища і найвужча склянка 300-470 мл для коктейлю з такою самою назвою з рому, лікеру і соку, підходить і для Текіла Санрайз, Фаззі Невел.

Коллінз — високий циліндричний келих 300-410 мл для коктейлю Том Коллінз (джин, содова, цукровий сироп і лимонний сік), об’ємних коктейлів Мохіто, Ель Діабло, Чорний оксамит, Палома, безалкогольних напоїв, содової.

Мідний кухоль для коктейлів Московський мул, М’ятний джулеп, Грейхаунд, Джинтонік, елю об’ємом 350-475 мл.

Основні склянки для віскі та їхнє призначення

Окрема категорія посуду для віскі, орієнтована на старі традиції, за століття майже не зазнала змін. Старомодні склянки для бурбона, житнього віскі з кубиками цукру і біттерами виготовляють з одинарного або подвійного міцного скла. Товсте дно зберігало лід довше і спочатку склянки були призначені саме для напоїв з льодом. Скло з невеликою теплопровідністю найкраще підходить для холодного віскі. 

Особливо популярні два види склянок:

Хайбол — асоціація з віскі з’явилася 1898 року, коли куля і келих сприймалися барменами як одне слово, попереду додали частину “високий”, циліндрична склянка вміщає 300-350 мл, також використовується для бурбона, джина з тоніком і коктейлів.

Лоуболл (рок-скло) — зменшена до 120-250 версія хайбола, використовується для змішаних напоїв (віскі з льодом, содовою, елю, рому, скотчу, рому, Амарето, безалкогольних напоїв).

Для зернового віскі використовують тумблери та шоти. Аромат купажованого краще розкриється в тонкостінних келихах на ніжці. Односолодовий і витриманий віскі оптимально пити з високих звужених догори склянок, таких як тюльпан і сніфтер.

Замість льоду також використовують камені для віскі. Охолоджені кубики з нержавіючої сталі або непористого мильного каменю також охолоджують алкоголь, зберігаючи смак і склад.