Зефір в домашніх умовах: рецепти з яблук, без яблук, полуничний та маршмелоу

Як приготувати зефір в домашніх умовах знає не кожен, хоча це набагато простіше, ніж здається. Зефір — ідеальний смаколик для тих, хто дотримується дієти: він не містить жирів, часто готується на основі яблучного пюре, але є й рецепти зефіру без яблук і без яєць, а також варіанти з желатином чи агар-агаром. Такий десерт покращує травлення й складніше відкладається в жир. 

Вибір зефіру різних сортів і смаків у магазинах величезний, а ціна доступна. Але чи завжди ми впевнені в якості виробників? І чи завжди залишаємося задоволені смаком? Саме тому багато господинь цікавляться, як приготувати зефір з яблук в домашніх умовах або зробити ніжний десерт без фруктів, використовуючи лише цукровий сироп. До того ж домашній зефір з фоторецептами — це чудовий подарунок для близьких.

У цій добірці ми зібрали кілька варіантів: класичний білий зефір, полуничний зефір покроковий рецепт, маршмелоу для любителів американських солодощів і навіть мастику із зефіру для торта. Так ви зможете вибрати свій улюблений варіант — від легких фруктових до більш насичених вершкових.

Навігація по статті:

Коротка історія зефіру    Класичний рецепт зефіру з яблук 

Зефір без яблук і без яєць    Зефір в духовці: швидкий рецепт з фото

Полуничний зефір в домашніх умовах    Як зробити зефір на вершках

Мастика із зефіру торта    Маршмелоу в домашніх умовах

Коротка історія зефіру: від пастили до маршмелоу

Історія зефіру досить незвичайна — вважається, що його прапрапрабабусею є пастила, для приготування якої в 14 столітті використовували яблучне пюре, мед і яєчні білки. Кулінари тримали рецепт у суворій таємниці. Однак пізніше французи придумали десерт на основі тих же продуктів, поекспериментували з кількістю яєчних білків і на виході отримали повітряний десерт, який отримав назву легкого вітерця-зефіру. 

Згодом мед в рецептах замінили на цукор. Сьогодні існують десятки видів зефіру на основі різних видів фруктів, в нього додають горіхи, джеми, шоколад. Американські виробники з 50-х років минулого століття радують нас маршмелоу — тягучими цукерками, рецептура приготування яких відрізняється відсутністю в складі яєць і наявністю кукурудзяного крохмалю.

Порада: в домашніх умовах зефір можна приготувати на основі кислих яблук на зразок антонівки або повністю замінити їх цукровим сиропом з лимонною кислотою. Калорійність продукту в цьому випадку значно зросте.

Класичний рецепт білого зефіру з яблук в домашніх умовах

Вам знадобиться:

1. 165 мл води
2. 2 яєчних білки
3. 3 яблука
4. 1 пакетик ваніліну
5. 36 г желатину або 9 агар-агару
6. 720 г цукру
7. Цукровий пісок для посипання

Покрокове приготування:

Крок 1: Агар або желатин залийте водою кімнатної температури та залиште на 20 хвилин набухати.

Крок 2: Яблука ретельно вимийте, видаліть насіння та очистить від шкірки.

Крок 3: Духовку розігрійте до 200 градусів. Деко застеліть пергаментним папером. Викладіть порізані на четвертинки яблука і запікайте 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

Крок 4: Далі яблука подрібніть в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки. Якщо ні того, ні іншого немає, протріть через сито. До отриманої маси всипте ванілін і 245 г цукру. Ретельно перемішайте і залиште пюре на 40 хвилин.

Крок 5: Після охолодження пюре влийте в нього один яєчний білок і збивайте міксером протягом двох хвилин. Потім влийте другий білок і повторіть процедуру. В кінцевому підсумку яблучна маса повинна збільшитися у два рази.

Крок 6: Желатин або агар поставте на плиту і потоміть на мінімальному вогні, щоб маса не кипіла, протягом семи хвилин.

Крок 7: В іншій каструлі розчиніть в 165 мл води цукровий пісок і варіть до повного розчинення цукру, після чого змішайте з желатиновою масою за допомогою міксера.

Крок 8: Коли сироп охолоне, з’єднайте його з яблучною масою. Збивайте на низькій швидкості 5 хвилин. Наповніть нею кондитерський мішок або пістолет.

Крок 9: Застеліть деко пергаментним папером і видавіть зефірки необхідного розміру на відстані декількох сантиметрів одна від одної. Готовому зефіру необхідно відлежатися при кімнатній температурі протягом 15 годин, після чого ви можете склеїти половинки, посипати цукровою пудрою і залишити ще на 2-3 години.

Порада: у вегетаріанських рецептах замінюйте желатин агаром з розрахунку 4:1.

Зефір без яблук і без яєць — простий рецепт вдома

Вам знадобиться:

1. 3 ст. цукру
2. Склянка води (250 мл)
3. 1 ч. л. лимонної кислоти
4. 1 ч. л. харчової соди
5. 1 ст. цукрової пудри

Покрокове приготування:

Крок 1: Желатин залийте 150 мл води та залиште розбухати на годину.

Крок 2: Цукор висипте в сотейник, додайте 100 мл води, ретельно розмішайте і варіть до повного розчинення.

Крок 3: Цукровий сироп влийте в уже набряклий желатин і збивайте за допомогою міксера протягом п’яти хвилин. У вас повинна вийти пишна біла маса.

Крок 4: Додайте лимонну кислоту і продовжуйте збивати ще 4 хвилини.

Крок 5: За допомогою кондитерського мішка викладіть половинки зефіру на застелений пергаментом деко і дайте підсохнути. Потім з’єднайте парами, обваляйте в цукровій пудрі.

Порада: за цим же рецептом можна приготувати шоколадний зефір. Досить розтопити плитку шоколаду на водяній бані та після того, як зефір підсохне, вмочити його в рідкому шоколаді, потім знову підсушити.

Зефір в духовці: швидкий рецепт з фото

Плюс цього рецепту в тому, що вам не доведеться чекати, поки десерт приготується, цілу добу.

Вам знадобиться:

1. 20 г желатину
2. 3 ст. цукру
3. 1 ст. води
4. 1 ч. л. лимонної кислоти
5. 1 ч. л. соди
6. Цукровий пісок

Покрокове приготування:

Крок 1: Желатин залийте водою і залиште набухати, як ми описували в рецептах вище.

Крок 2: Зваріть сироп з цукру і води, влийте желатинову масу і збивайте міксером протягом 10 хвилин. Додайте лимонну кислоту і продовжуйте збивати.

Крок 3: Введіть ванілін і соду, збивайте ще 4 хвилини.

Крок 4: Змочіть деко водою і викладіть ложкою або кондитерським шприцом кругляші необхідного розміру на невеликій відстані один від одного.

Крок 5: Поставте зефір у духовку на 30-40 хвилин при температурі 150 градусів.

Крок 6: З’єднайте половинки. Обваляйте в цукровій пудрі та залиште ще на пару годин досохнути при кімнатній температурі.

Полуничний зефір в домашніх умовах — покроковий рецепт

Думаєте, зефір готують тільки з яблук, а потім додають для краси барвники, як ми звикли бачити на полицях магазинів? А ось і ні! Незабутні ласощі можна приготувати з полуничного, смородинового, малинового та інших видів пюре. Розповідаємо, як це зробити на прикладі полуниці, сезон якої вже на носі.

Вам знадобиться:

1. ½ кг полуниці
2. 200 г цукру
3. 6 яєчних білків
4. 1 ст. л. желатину
5. Ванільний цукор на смак

Покрокове приготування:

Крок 1: Залийте водою і залиште набухати желатин.

Крок 2: Ягоди промийте і підсушіть за допомогою паперових рушників, приготуйте пюре.

Крок 3: У перетерту полуницю додайте цукор і, постійно помішуючи, варіть на повільному вогні протягом 7 хвилин, поки маса не загусне.

Крок 4: Яєчні білки збийте до пишного однорідного стану, попередньо всипавши в них дрібку солі.

Крок 5: З’єднайте білки з пюре, додайте желатин і збивайте протягом семи хвилин.

Крок 6: Готові зефірки сформуйте на деку за допомогою кондитерського мішка і залишайте застигати кілька годин.

Як зробити зефір без агару і желатину на вершках

Звичайно, готовий десерт, в якому загусником виступають вершки, буде набагато жирнішим. Але чому б іноді не побалувати себе смачненьким і солоденьким?

Вам знадобиться:

1. 400 мл густих жирних вершків
2. 170 г цукру
3. 2 склянки будь-яких ягід
4. Лимонна цедра
5. 2 ч. л. лимонного соку

Покрокове приготування:

Крок 1: З яблук приготуйте пюре.

Крок 2: Вершки збийте в густу масу за допомогою міксера.

Крок 3: Додайте до вершків всі інші компоненти та ретельно перемішайте ложкою.

Крок 4: Викладіть готовий десерт у силіконові формочки та відправте застигати в холодильник на кілька годин, а щоб легко витягти зефірки після застигання, опустіть форми ненадовго в миску з холодною водою.

Порада: щоб зефір добре тримав форму, збивайте основу до такого стану, щоб вона зовні нагадувала густий білковий крем.

Мастика із зефіру для прикрашання торта — домашній рецепт

Мастика із зефіру — чудовий матеріал для прикрашання тортів і тістечок. Вона дозволяє кондитеру створювати різні фігурки, квіти та прикраси. У домашніх умовах її легко приготувати на основі зефіру.

Вам знадобиться:

1. 200 г зефіру
2. 300 г цукрової пудри
3. 20 мл лимонного соку
4. Харчові барвники за бажанням

Покрокове приготування:

Крок 1: Зефір поділіть на частини. Складіть у миску і відправте в мікрохвильовку на 20 секунд (максимальна потужність) для розтоплення.

Крок 2: Додайте лимонний сік, цукрову пудру і харчовий барвник необхідного кольору. Масу ретельно перемішайте до однорідного стану.

Крок 3: Оберніть мастику харчовою плівкою і приберіть на 40 хвилин в холодильник. Власне, все. Можна розпочинати творчість.

Маршмелоу в домашніх умовах — солодкі тягучі цукерки

Приготувати тягучі зефірні цукерки на власній кухні теж не складе труднощів.

Вам знадобиться:

1. 2 яєчних білки
2. 400 г цукру
3. 160 мл води
4. 150 г цукрової пудри
5. 50 г кукурудзяного крохмалю
6. 30 г желатину
7. 30 г будь-яких ягід

Покрокове приготування:

Крок 1: Желатин залийте водою і залиште набухати.

Крок 2: Зваріть сироп з цукру і води.

Крок 3: Ягоди перетворіть на пюре за допомогою сита.

Крок 4: Білки збийте до стану пишної піни та влийте цукровий сироп.

Крок 5: Крохмаль і пудру змішайте і теж пропустіть через сито.

Крок 6: З’єднайте всі інгредієнти та збивайте ще 5 хвилин.

Крок 7: Білкову масу розділіть на 2 частини. Одну змішайте з фруктовим пюре — таким чином у вас вийдуть цукерки двох кольорів.

Крок 8: За допомогою кондитерського шприца видавіть на деко смужки та дайте маршмелоу просохнути протягом пари годин.

Крок 9: Готові цукерки обваляйте в цукровій пудрі.

Як бачите, зробити зефір в домашніх умовах зовсім нескладно. Важлива деталь — зберігати смаколики можна не більше десяти днів при кімнатній температурі.