Літнє алкопаті: як приготувати вино з кульбаб за Реєм Бредбері

Чи існує вино з кульбаб, і якщо так, то який рецепт його приготування? Напевно ви читали, а якщо й ні, то одного разу прочитаєте знамениту повість фантаста з однойменною назвою. Саме вона спадає на думку першою при згадці цього словосполучення. Однак кульбабове вино — не міф, воно існує, і його можна приготувати самому в домашніх умовах.

Навігація по статті:

Кілька фактів про історію напою та користь кульбаб    Вино з кульбаб — рецепт

Приготування напою з родзинками    Вино з кульбаб з лимонами

Рецепт з апельсинами та лимонами

Кілька фактів про історію кульбабового вина та користь кульбаб

Особливо популярне вино з кульбаби в Англії. Його готують із соковитих жовтих суцвіть, лимонів, додають пряні трави на кшталт м’яти, меліси, материнки та монарди. Саме так і робив дідусь героя Рея Бредбері та називав його частинкою літа в пляшці:

“Вино з кульбаб. Самі ці слова — точно літо на язиці. Вино з кульбаб — спіймане і закорковане в пляшці літо”.

З огляду на поширеність квіток кульбаби в Україні, приготування обійдеться майже безплатно, адже головний інгредієнт потрібно лише зібрати з галявини. Для цього, щоправда, потрібно знайти безпечну в усіх сенсах галявину, розташовану якомога далі від доріг і хімічних підприємств. На збір сировини краще вирушити за місто і прихопити з собою пару вірних помічників, майбутніх товаришів по чарці. 

Крім того, ця схожа на спекотне літнє сонечко квітка мега корисна від кореня до пелюстки. Застосування її багатогранне: кульбаба входить до складу безлічі лікарських препаратів. Вона містить вітаміни С і В, калій, фосфор та інші корисні мікроелементи. Цілющі властивості кульбаби допомагають у разі гастриту, цукрового діабету, холециститу, захворювань нирок і багатьох інших недуг. 

З молодого листя кульбаби роблять салати, які покращують обмін речовин, настої, що допомагають нормалізувати роботу печінки, нирок і травного тракту, корінь рослини допомагає боротися з цукровим діабетом, із суцвіть роблять вино й варення, яке використовують при анемії. Ну а тепер поговоримо про те, як приготувати вино з цієї корисної квітки.

Вино з кульбаб — класичний рецепт приготування

Щоб вино вийшло ароматним і смачним, потрібно дотриматися деяких умов:

1. Квітки краще збирати в першій половині дня вранці, оскільки до середини дня вони почнуть закриватися.
2. Кульбаби краще вибирати добре розкриті насиченого кольору, не ті, що тільки розпустилися, але й не ті, що вже почали відцвітати, так аромат буде більш насиченим.
3. Квіти краще не мити, щоб на них зберігся ароматний пилок, з цією ж метою не варто збирати їх і після дощу. Збирайте рослину якомога далі від доріг, бо кульбаба може накопичувати токсини.
4. Сама квітка не має природного бродіння, тому, щоб напій почав бродити, потрібно додати родзинки або дріжджі.
5. Щоб вино не набуло непотрібної гіркоти, використовуються тільки жовті квітки, без квітколожа.

Є кілька варіантів, як приготувати вино з кульбаб. Вибираємо вподобаний рецепт.

Кульбабове вино за класичним рецептом з родзинками

Інгредієнти:

1. 1 л банка вже очищених квітів кульбаби
2. 1 кг цукру
3. 4 л води
4. 2 г лимонної кислоти
5. 10-15 шт. родзинок

Пелюстки квітки кульбаби можна відокремити будь-яким зручним для вас способом: скористатися ножем і відрізати непотрібні зелені частини або обірвати вручну, якщо квітка досить дозріла, то зробити це буде легко.

Покрокове приготування:

Крок 1. Жовті суцвіття рослини заливаємо 3,5 л води, добре закриваємо і відправляємо настоюватися в темне місце на 24 години.

Крок 2. У решту води всипаємо цукор, лимонну кислоту і вливаємо в наш квітковий настій. Залишаємо ще на пару діб настоюватися.

Крок 3. Переливаємо настій у бутель, встановлюємо спеціальну кришку-гідрозатвор, яку можна купити, або можемо скористатися медичною рукавичкою. Її одягаємо на шийку бутля, міцно зав’язуємо, в одному з пальців рукавички робимо прокол голкою. 

Важливо: рукавичка показує наявність газів у напої. Під час бродіння рукавичка буде надутою, до закінчення процесу бродіння рукавичка почне здуватися. 

Якщо використовуємо гідрозасувку, тоді стежимо за бульбашками повітря в кришці з водою, якщо вони зникли — процес бродіння закінчився.

Крок 4. Приблизно через місяць вино має переграти, і рукавичка впаде. Після цього проціджуємо напій, розливаємо по скляних пляшках і поміщаємо в темний прохолодний куточок ще на 3 місяці, але загалом вино вже готове і можна його дегустувати.

Вино з кульбаб — рецепт приготування з лимонами

Інгредієнти:

1. 1 л банка очищених суцвіть кульбаб
2. 2 шт. лимонів
3. 4,5 л води
4. 1,5 кг цукру
5. 3-4 гілочки м’яти або меліси
6. 100 г родзинок

Покрокове приготування:

Крок 1. Жовті пелюстки квітки укладаємо в підготовлену посудину, додаємо 4 л охолодженої перевареної кип’яченої води, закриваємо і залишаємо настоюватися добу.

Крок 2. Готуємо цукровий сироп. Розчиняємо цукор у 0,5 л води та варимо на повільному вогні до розчинення цукру.

Крок 3. Настій з кульбабами доводимо до кипіння, знімаємо і залишаємо остигати. Після цього проціджуємо через сито або марлю. Кульбаби, що залишилися, викидаємо.

Крок 4. Зрізаємо цедру з лимона, видавлюємо сік і видаляємо кісточки. У проціджений квітковий настій додаємо цукровий сироп, немиті родзинки, м’яту, сік лимона, цедру, гарненько перемішуємо і накриваємо марлею. 

Залишаємо отриману суміш на 2 дні для бродіння, після чого листя м’яти та цедру лимона потрібно буде прибрати.

Крок 4. Після цього прибираємо з настою цедру і листя м’яти, переливаємо в бутель, встановлюємо медичну рукавичку або гідрозасувку, і відправляємо в темне місце, де вино буде “грати”. 

По закінченню процесу через місяць проціджуємо вино, розливаємо по пляшках і залишаємо ще на 3-4 місяці, щоб воно настоялося і набуло тонкого аромату.

Вино з кульбаб з апельсинами та лимонами

Інгредієнти:

1. 1 л банка кульбаб
2. 2 апельсини
3. 2 лимони
4. 10-15 шт. родзинок
5. 3 л води
6. 0,5 кг цукру

Покрокове приготування:

Крок 1. Перебрані суцвіття кульбаб поміщаємо в літрову банку і додаємо цукор, злегка перемішуємо. Залишаємо на 2-3 дні, щоб рослина пустила сік.

Крок 2. Після цього вливаємо сюди ж склянку охолодженої перевареної води та залишаємо ще на 3-4 дні.

Крок 3. Через деякий час додаємо родзинки, видавлюємо сік з апельсинів і лимонів, попередньо видаливши кісточки, і додаємо охолоджену кип’ячену воду, щоб вийшло 3 літри рідини. Накриваємо марлею і ставимо в темне місце, щоб почався процес бродіння.

Крок 4. Після того, як запуститься процес бродіння, ви відчуєте кислуватий запах і побачите пінку на поверхні. Ставимо настій під гідрозамикач або фіксуємо рукавичкою і залишаємо на місяць.

Крок 5. Коли бродіння закінчиться, розподіляємо вино по пляшках і переносимо в темне прохолодне місце на 3-4 місяці для витримки, хоча винний напій можна вважати готовим.

Порада: родзинки в рецепті можна замінити 1-2 пакетиками винних дріжджів. Щоб зробити смак напою яскравішим, його урізноманітнюють бутонами гвоздики, шматочками імбиру, зірочками бодяну та іншими травами й прянощами.