Що таке натуральний підсолоджувач кероб і чим він корисний?

Що таке натуральний підсолоджувач кероб? У чому його шкода і користь? Чи є він аналогом какао, цукру, містить кофеїн? У цій статті ви знайдете коротку і корисну інформацію про плоди ріжкового дерева, які часто називають «чорним золотом». І не дарма, адже вони мають широкий спектр корисних властивостей. Тому їх все частіше включають в раціон прихильники ЗСЖ.

Навігація по статті:

Кероб — що це, користь і шкода   Характеристика хімічного складу

Корисні властивості кероба  Норма споживання і протипоказання   Застосування в кулінарії

Що таке кероб: користь і шкода

Наукова назва ріжкового дерева — цератонія, виростає воно в м’якому середземноморському кліматі. У кулінарії використовують боби рослини. Після дозрівання збирають стручки довжиною до 15 см, в яких знаходиться цінна м’якота і кісточки. У сирому вигляді бобам властива терпкість, але після висушування вони стають солодкими. Потім їх перемелюють у порошок і відправляють на реалізацію.

У продажу можна зустріти кероб різного ступеня обробки, від цього безпосередньо залежить смак і призначення:

1. У сирому вигляді кероб використовують як підсолоджувач, його додають в пасти, випічку, цукерки. Він має насичений темний колір, проте його смак менш схожий на шоколад.
2. Термічно оброблений продукт солодший, ступінь обсмажування також має значення. Слабке обсмажування надає йому легкий карамельний аромат і невелику кислинку, за кольором він трохи світліше сирого порошку.
3. Керобу середнього ступеня обсмаження характерний виражений шоколадний смак, колір і аромат. Його переважно використовують для приготування напоїв. Сильна обжарка нагадує за властивостями мелену каву.

Цікавинка від «Файного місця»: за смаком і запахом кероб нагадує какао, але його перевага в тому, що він не містить кофеїн. Це дозволяє без шкоди для організму вживати напій з ним або шоколад у другій половині дня.

Характеристика хімічного складу

На 40-50% сирі боби складаються з вуглеводів, що робить їх прекрасним джерелом енергії. Ще 40% складу займають харчові волокна. Калорійність становить 220 ккал в 100 г продукту. У невеликій кількості присутні жири у вигляді лінолевої та олеїнової кислот, золи, води та білку.

До складу бобів ріжкового дерева входить комплекс мінералів (фосфор, калій, селен, кальцій, марганець), вітамінів (PP, B, E, D) і інших елементів (дубильні речовини, протеїнів зі сполуками заліза). Всі вони мають певний вплив на роботу людського організму.

Корисні властивості кероба

Сприятливий вплив від вживання бобів ріжкового дерева виражається в:

1. Зниженні рівня холестерину, що є профілактикою серцево-судинних захворювань
2. Нормалізації артеріального тиску
3. Виведенні шлаків і токсинів внаслідок високого вмісту антиоксидантів
4. Підвищенні імунітету завдяки вмісту вітаміну С, антибактеріального і противірусного ефектів
5. Протиракових властивостей (протидіє поширенню запальних процесів в легенях)
6. Завдяки клітковині поліпшується робота травної системи
7. Сприяє схудненню внаслідок низького вмісту жиру, зниження тяги до солодкого і поліпшення метаболізму

Крім наявності корисних компонентів, цінність кероба для людини у відсутності в ньому певних елементів, що дає можливість вживати його різним категоріям людей. У ньому відсутній глютен, що дозволяє використовувати його при непереносності. Відсутність щавлевої кислоти допомагає краще засвоюватися корисних речовин. У керобі немає фенілетіламіна, що провокує напади головного болю та оксалатів, які виводять кальцій з організму.

Норма споживання і протипоказання

Не рекомендується вживати понад 2 ст. л. порошку в день. Перевищивши норму, ви можете отримати розлад травлення. Кероб у великих кількостях має проносний ефект. З обережністю вводити в раціон продукт потрібно вагітним жінкам, дітям і людям, хворим на діабет.

В ході дослідів негативного впливу на людину виявлено не було, однак ця область ще до кінця не вивчена. Попри гіпоалергенні властивості, може виникнути індивідуальна непереносність. Діабетикам слід стежити за рівнем цукру в крові та перед початком вживання проконсультуватися з лікарем.

Застосування кероба в кулінарії

Переважно з додаванням керобу готують корисний шоколад і напій, аналогічний до смаку класичному какао. Порошок використовують для виготовлення цукерок ручної роботи, додають в десерти, в сирому вигляді кладуть у випічку. На Кіпрі можна поласувати чурчхелою і різноманітними десертами з додаванням кероба.

У Туреччині готують сироп з м’якоті плодів цератоніі — пекмез.  Він нагадує по консистенції мед, боби варять у власному соку без цукру та інших підсолоджувачів. Потім корінні жителі додають 1 ч. л. сиропу в теплу воду — це зміцнює імунітет. Пекмез не руйнується при високих температурах і зберігає свої якості, на відміну від меду.

Цікавинка від «Файного місця»: зберігати кероб можна 2 роки в закритій темній упаковці при помірній температурі і вологості в приміщенні.