Найкращі замінники цукру, безпечні для здоров’я

У цій статті зібрано список найкращих натуральних цукрозамінників. Стан здоров’я, тенденції до здорового способу життя, дієти та контроль ваги призводять до вирішення про заміну традиційного бурякового цукру менш калорійним аналогом. На ринку представлений широкий вибір як натуральних, так і синтетичних підсолоджувачів. Вибирати потрібно індивідуально, орієнтуючись на мету використання і безпеку. Розберемо переваги, недоліки та особливості найкращих натуральних цукрозамінників.

Навігація по статті:

Натуральні/синтетичні цукрозамінники    Стевія   Ерітріт    Кокосовий цукор    Сорбіт

Кленовий сироп    Ксиліт    Сироп топінамбура   Сироп агави

Які є цукрозамінники: натуральні та синтетичні

Основна відмінність замінників цукру від звичайного рафінаду — відсутність «порожнього» смаку і наявність корисних компонентів. Частіше за все натуральні підсолоджувачі видобуваються з продуктів рослинного походження. Відрізняються солодкістю, глікемічним індексом, калорійністю і впливом на конкретні органи людини.

Натуральні цукрозамінники від синтетичних відрізняються енергетичною цінністю, участю в метаболізмі та наявністю корисних компонентів. За калорійністю штучні речовини виграють, бо мають достатнью солодкість. Але за іншими параметрами вони не несуть ніякої користі, а токсичні та хімічні добавки навіть при незначному підвищенні здатні спровокувати серйозні захворювання.

Цікавинка від «Файного місця»: випічка з сиропами та цукрозамінниками може не піднятися до потрібних розмірів і мати коричневий відтінок. Тому їх краще комбінувати як між собою, так і з традиційним цукром.

Види натуральних цукрозамінників

Стевія

Основний компонент — екстракт листя стевії, стевіозид. Стародавні індіанці гуарані недарма називали рослину «медовою травою». Перероблена стевія у 200-300 разів солодше за цукор, але не містить калорій. Встановлено, що стевія не впливає на рівень цукру в крові, а, навпаки, сприяє його зниженню, зміцнює стінки судин, знижує холестерин і нормалізує артеріальний тиск.

У натурального цукрозамінника практично немає протипоказань і побічних ефектів (можливі алергічні реакції та зниження артеріального тиску). З’явитися вони можуть лише від надмірного споживання продукту. Тому рекомендується не перевищувати дозу у 2 мг/кг ваги на день.

Завдяки різноманітній формі випуску, стевію можна використовувати для напоїв, випічки та десертів. Випускають цукрозамінник у вигляді порошку, таблеток, сиропу, концентратів і сушеного листя. Специфічний післясмак стевії зникає, якщо комбінувати її з іншими цукрозамінниками.

Ерітріт (ерітрол) — динний цукор

Один з кращих і доступних за ціною цукрозамінників, що видобувається з кукурудзи. І якщо за солодкістю він трохи поступається буряковому цукру (60-70%), то енергетична цінність ерітріту майже нульова. Глікемічний індекс також дорівнюється 0, що дозволяє контролювати рівень інсуліну.

Замінник цукру має антиоксидантну здатність, захищає емаль зубів від карієсу (не є середовищем розмноження бактерій). Навіть при надмірному споживанні не викликає процеси бродіння в кишківнику і не надає проносного впливу.

Кокосовий цукор

Органічний цукор з суцвіть кокоса не такий солодкий, як звичні цукрозамінники, хоч і містить до 80% сахарози. Але внаслідок багатокомпонентного складу має масу корисних речовин. Найцінніші серед них вітаміни групи B і мінерали, необхідні для функціонування серцево-судинної системи (цинк, натрій, залізо, калій).

Глікемічний індекс кокосового цукру — 35 одиниць, він має форму складних вуглеводів і повільно засвоюється організмом. Особливу цінність має глюкагон. Це гормон, який сприяє прискореному спалюванню жиру і плавному підвищенню рівня глюкози в крові, без різких стрибків і високих показників. Кокосовим цукром можна повноцінно замінити звичайний рафінад без шкоди для смаку і кулінарного призначення, за смаковими відчуттями він нагадує карамель.

Сорбіт

Спочатку сорбіт добували з плодів червоної горобини. Сьогодні в промислових масштабах його витягують з крохмальної сировини. Він відомий під маркуванням Е420. Сорбіт у 2 рази менш солодкий, ніж цукор, і не підходить для постійного використання, між 3-4-місячними курсами необхідні перерви до 1 місяця.

Плюс натурального цукрозамінника — низька калорійність, здатність майже повністю засвоюватися організмом і зміст інуліну (природний замінник інсуліну). Сорбіт має виражену послаблюючу і жовчогінну дію, його часто включають до складу лікарських препаратів від закрепів.

Він добре розчиняється в воді, стійкий до термічної обробки, не має присмаку та залишає лише ефект прохолоди у роті.

Кленовий сироп

Мегапопулярний продукт в США і Канаді володіє унікальним ароматом і м’яким деревно-карамельним смаком. При цьому невисока калорійність робить його бажаним супутником ласунів, що дотримуються дієти. Концентрат добувають з кленового соку і згущують поступовим випарювання рідини. Насичує організм рибофлавіном, цинком і марганцем, необхідними в метаболічних процесах. Дуже добре підходить в якості соусу, замінника у варенні та випічці.

Діабетикам слід обмежити споживання кленового сиропу через достатньо високий глікемічний індекс — 54 одиниці. Він безумовно корисніше звичайного рафінаду, але включати його в раціон слід дозовано.

Ксиліт

Аналог сорбіту, видобувається з відходів харчової промисловості і навіть деревини, тому ціна ксиліту на порядок менша. Глікемічний індекс і калорійність трохи нижче попередника (7 проти 9 одиниць). Солодкість у 2 рази нижча від рафінаду, але повністю зберігається при на прогрівання.

З недоліків — здатність викликати алергію, провокувати коротке плигання інсуліну і посилювати тягу до солодкого. При помірному споживанні показаний діабетикам, використовується в харчовій промисловості та стоматологічних препаратах.

За зовнішнім виглядом схожий на звичайні кристали бурякового цукру, а на смак ближчий до ерітріту (трохи холодить). Як і сорбіт, має проносний ефект.

Сироп топінамбура

Прекрасна заміна цукру, має м’який смак і приємну консистенцію. Сприяє нормалізації рівня цукру в крові, знижуючи потребу в інсуліні. Низький глікемічний індекс робить сироп топінамбура бажаним гостем в раціоні діабетиків і людей в стані схуднення. Він добре витримує теплові навантаження, використовується для підсолоджування напоїв, додавання в випічку.

Сироп агави

Невисока калорійність і можливість у 2 рази зменшити кількість підсоложувача в харчуванні роблять сироп агави ефективною заміною цукру, попри велику калорійність. Для порівняння в чайній ложці звичайного рафінаду — 16 ккал, а в аналогічній кількості сиропу — 21 ккал. Солодкість природної речовини обумовлена наявністю глюкози, фруктози та інуліну, сироп багатий на вітаміни С, А, Е, К, В6.

Він підходить для випічки, особливо добре підкреслює смак фруктів і овочів. Обмежити його споживання потрібно при захворюваннях жовчного міхура і печінки.

Цікавинка від «Файного місця»: щоб поліпшити здоров’я і виключити ризики, фахівці рекомендують обмежувати вживання підсолоджувачів і цукрозамінників до 150 ккал/добу.