Яку олію використовувати для смаження без шкоди здоров’ю?
Тема, яка олія краща для смаження, мабуть, найбільш спірна серед прихильників здорового харчування. Хтось вибирає виключно оливкову, хтось впевнений у користі рослинної чи вершкового масла, проте безпека олії для смаження безпосередньо залежить лише від одного показника. І це точка димлення. Температура, за якої олія починає диміти на сковороді, окислюватися і виробляти канцерогени. Відповідно, чим вона вища, тим безпечніший продукт.
У цій статті зібрано 10 найкращих видів олії, а також рекомендації щодо їх правильного застосування в кулінарії.
Навігація по статті:
Рафінована або нерафінована олія 10 найкорисніших олій для здоров’я
5 секретів правильного смаження
Яка олія найкраща для смаження: рафінована чи нерафінована?
Ще одне важливе питання, на якому маслі краще смажити без шкоди здоров’ю. Температура димлення рафінованої олії, як правило, набагато вища, тому сміливо вибирайте його для приготування їжі на сковороді або у фритюрі. Заправляти салати, звичайно, краще нерафінованою олією.
Яку олію використовувати для смаження — 10 найкорисніших видів
Вершкове масло
З вершкового масла я почала недарма, оскільки смажити на ньому безпечніше, ніж на деяких сортах рослинної олії. І це докорінно суперечить поширеній думці про його шкоду. У ньому міститься багато вітамінів А та Е, а температура димлення становить від 120 до 150 градусів. Смажити на повільному вогні з використанням вершкового масла, особливо топленого або гхі, цілком безпечно.
Цікавинка від «Файного місця»: топленим маслом називають гхі. Це основа індійської кухні. Температура димлення у гхі висока — 250 ° C. Цим воно набагато корисніше за звичайне вершкове масло, хоча в плані насичених жирів ситуація та ж.
Оливкова олія
Універсальна олія з приємним ароматом і доступною ціною, на думку експертів, є найкориснішою для організму. Але її властивості зберігаються лише без промислового очищення та обробки. Олія першого віджиму лідирує за змістом цінних компонентів. У великій кількості до складу входять мононенасичені жири та поліненасичені жирні кислоти, які цілюще впливають на роботу серця.
Але при виборі виробника потрібно бути уважним: навіть етикетка на пляшці з написом extra virgin не дає 100% гарантії, що продукт є натуральним і не рафінувався.
Готувати страви з використанням оливкової олії найкраще на низькому та середньому вогні, щоб не було задимлення у приміщенні, та їжа не гірчила. Корисні властивості олії добре зберігаються у випічці, також вона ідеальна як заправка до салатів.
Кокосова олія
Про користь кокосової олії серед учених не вщухають бурхливі суперечки. По суті, вона є насиченим жиром. Це і є її головною відмінністю від інших олій. З одного боку, дослідження показують, що велика концентрація насичених жирів негативно позначається на здоров’ї. З іншого, деякі насичені жири, навпаки, сприяють зниженню холестерину у крові.
Так що якщо ви вживаєте кокосову олію, краще обмежте її кількість. А при термічній обробці враховуйте, що точка димлення олії трохи нижча, ніж в оливкової, тому зменшуйте вогонь на плиті.
Рослинна олія
У цю групу входять усі олії, отримані з рослинної сировини. Переважно виробники випускають мікс з кукурудзяної, соєвої, рапсової, пальмової та соняшникової олій. Відповідно, користь продукту безпосередньо залежить від сировини.
Найчастіше глибоке очищення та багаторівневе перероблювання позбавляють кінцевий продукт безлічі поживних речовин, а подальша термообробка надає гіркого смаку. Вибирайте нерафіновані рослинні олії, щоб отримати з них максимум користі для організму.
Ріпакова олія
Цінується за високий вміст мононенасичених та поліненасичених та невелику кількість насичених жирів. Ріпакова олія має високу точку димлення, що дозволяє використовувати її для приготування їжі на високих температурах. Однак виробники практикують ретельне очищення та перероблювання сировини, що значно знижує її харчову цінність. Хоч і існує корисна ріпакова олія холодного віджиму, проте знайти її у продажу непросто.
Олія авокадо
Гідний конкурент оливковій. Серед усіх видів олії авокадо лідирує за вмістом мононенасичених жирів, також до його складу входить цінний вітамін Е. Вершковий смак та найвища точка диму дозволяють готувати смачні страви на максимальному вогні. Мінусом є порівняно висока ціна.
Соняшникова олія
У столовій ложці нерафінованої соняшникової олії міститься 28% добової норми вітаміну Е. Крім цього, до складу продукту входить жирна кислота омега-6 (має протизапальні властивості, необхідна при захворюваннях нервової системи, хворобах суглобів і при високому тиску). Однак користь від омега-6 для людини буде тільки в тому випадку, якщо вона споживається в невеликих кількостях і потрапляє всередину організму разом з омега-3 (міститься в рибі та морепродуктах). Дисбаланс призводить до запальних процесів.
Арахісове масло
Горіховий смак та запах надають особливого відтінку стравам, тому арахісове масло часто має попит серед кухарів. Мононенасичені жири у великій кількості та здатність витримувати високі температури без утворення диму — головні переваги продукту.
Олія волоського горіха
Олія волоського горіха може похвалитися тим, що омега-6 та омега-3 містяться в ній у збалансованій кількості. Однак через низьку температуру димлення вона зовсім не підходить для нагрівання. А ось смак фруктів, морозива та кавових напоїв підкреслить із кращого боку.
Лляна олія
Не витримує високі температури, тому підходить тільки як заправка для страв. Навіть зберігати її рекомендується у холодильнику. Відрізняється серед рослинних олій великою кількістю омега-3.
Кунжутна олія
Цінується насамперед за насичений аромат. У її складі також можна знайти мононенасичені та поліненасичені кислоти, не відрізняється багатим поживним складом. Висока точка димлення дозволяє використовувати кунжутну олію для приготування їжі на високих температурах.
5 секретів правильного смаження
- Якщо олія задимилася, поміняйте її на нову, щоб не зіпсувати їжу та не вживати зайві канцерогени.
- Вибирайте олію для смаження з найвищим порогом димлення. Якщо готуєте овочі, обсмажуйте швидко за високих температур.
- Щоб використовувати менше олії для смаження, купуйте її в спреях.
- Щоб у їжу всоталося менше жиру, соліть її в кінці приготування.
- Вибирайте олію в темних пляшках — термін зберігання продуктів у подібній тарі набагато вищий.
Цікавинка від «Файного місця»: і наприкінці пару слів про розрекламовану олію виноградних кісточок. Вона ідеальна для заправок та салатів, але зовсім не підходить для смаження, оскільки містить багато поліненасичених жирних кислот. Ці жири вступають у реакцію з киснем при нагріванні, утворюючи шкідливі сполуки та вільні радикали.
