Британський сендвіч з огірком: рецепт королівської закуски до чаю

Як думаєте, які закуски подають до чаю на прийомі англійської королевської родини? Щось дуже мудре зі складних інгредієнтів? А ось і ні! Найчастіше це максимальне проста їжа з мінімуму компонентів. Один з таких рецептів ви знайдете в цій статті. Для його приготування вам знадобиться всього лише свіжий хліб, вершкове масло та огірки. І це знамениті сендвічі з огірком — у 20 столітті вони стали невіддільною частиною англійської культури аристократів.

Як приготувати британський сендвіч з огірком:

Історія англійського сендвіча   Базові компоненти   Класичний рецепт

Історія англійського сендвіча

Чисто англійська назва «сендвіч» означає бутерброд з начинкою між скибочками хліба. І у світовій кулінарії чимало аналогів цієї закуски, але саме класичний варіант з огірком припав до смаку аристократам.

Назвою блюдо зобов’язане 4-му графу Сендвічеському, Джону Монтегю (на фото). Саме його титул і прижився в побуті. А до міста в Англії з аналогічною назвою рецепт ніякого не має відношення. У другій половині 18 століття Монтегю поєднав хліб і м’ясо з метою швидкого і зручного перекусу. За однією версією, це сталося під час карткової гри: заради зручності граф спорудив перший сендвіч (щоб не бруднити руки та не відриватися від гри). По інший — ця історична подія сталася під час роботи з документами. У такому вигляді закуску почали подавати в чоловічих клубах.

Подача і начинка сендвіча змінилася в 19 столітті. Бутерброд став частиною післяобідньої церемонії чаювання і його призначення (для втамування голоду) змінилося витонченим і вишуканим способом злегка перекусити. Символічна їжа стала уособлювати багатство і підкреслювати класову приналежність.

Цікавинка від «Файного місця»: Оскар Уайльд, як справжній цінитель прекрасного, наочно показав, як повинен виглядати правильний англійський сендвіч і як його заведено подавати та вживати. Одного разу в ресторані йому подали блюдо, далеке від бажаного. Тоді з’явилося знамените висловлювання на адресу офіціантки, що стало анекдотом: «Моя люба, я замовляв сендвічі з огірком, а не буханку хліба з грядкою посередині».

Базові компоненти

Всього три складових — хліб, вершкове масло і свіжий огірок і, здавалося б, сендвіч готовий. Але все не так просто: кожен з інгредієнтів повинен бути найвищої якості. А сам бутерброд повинен бути невагомим і тонким. Тільки так вийде ідеальне англійське блюдо.

Хліб

Підійде тільки білий пшеничний хліб з натуральних компонентів. Американські тости у вигляді квадратних скибок для приготування сендвіча не годяться. У хлібі не повинно бути зайвого присмаку і хімічних добавок, адже замаскувати його соусами та спеціями не вийде.

Буханець ароматного хліба з пшеничного борошна вищого ґатунку можна випікати на молоці або воді. Допускаються експерименти з цілозерновою випічкою, важлива відсутність добавок і консервантів. Для ідеально тонкої нарізки краще використовувати вчорашній хліб. Скибочка повинна вийти майже прозорою.

Цікавинка від «Файного місця»: французький аналог сендвіча називається крок-месьє, італійський — паніні.

Вершкове масло

Жирність натурального солодковершкового масла повинна бути не менше 82%. Економити на цьому інгредієнті не можна, ніжний смак сендвіча безпосередньо залежить від якості масляного шару. Тому доведеться випробувати не одного виробника, поки ви не знайдете ідеальний на смак продукт.

Свіжий огірок

Вибирайте такий сорт овочу, щоб в ньому було якомога менше насіння. Буде не тільки менше відходів, але й вологи. Надлишок рідини в сендвічі не вітається. Волога перетворює делікатне блюдо в щось розмокле і безформне, саме тому огірок повинен бути свіжим, проте досить сухим. З цією метою в ньому використовують лише м’якуш без насіння (в них зосереджена вся волога овоча).

Цікавинка від «Файного місця»: на початку 20 століття огірки масово вирощувалися в англійських теплицях цілорічно, тому класичні сендвічі були присутні на чайній церемонії в усі сезони. Улюблений англійцями сорт огірків — довгоплідний.

Класичний рецепт британських сендвічів з огірком

Необхідні інгредієнти:

1. ½ буханки тостового хліба
2. 2-3 середніх огірків
3. 70 г вершкового масла

Покрокове приготування:

Крок 1. Заздалегідь розм’якшіть масло. Для цього приблизно за годину витягніть його з холодильника. В екстреній ситуації можна зробити це швидко: частково розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі (не більше ⅓ від обсягу), а потім перемішайте з рештою до однорідної консистенції.

Крок 2. Огірки помийте та обсушіть паперовим рушником. За допомогою овочечистки або ножа очистить овочі від шкірки. Тонкими слайсами наріжте смужки. Як тільки почне з’являтися насіння, припиніть процес і відкладіть середину. Щоб видалити зайву рідину і зробити огірковий прошарок хрустким, шматочки овоча злегка посоліть і залиште стікати в друшляку. А якщо вологи виділяється трохи, то солити рекомендується безпосередньо перед подачею закуски.

Крок 3. Хліб намажте вершковим маслом таким шаром, щоб крізь нього просвічувалася скибочка.

Збірка сендвіча

Крок 1. На хліб з маслом розкладіть огіркові слайси. Кількість шарів залежить від товщини шматочків. Звисаючі краї обріжте ножицями — викидати їх не потрібно, а варто теж використовувати в закусці.

Крок 2. Накрийте сендвіч другим скибочкою хліба. Він теж покривається тонким шаром масла.

Крок 3. Гострим ножем обріжте скоринки з усіх боків. Пізніше їх можна висушити та використовувати для панірування. Саме в такому невагомому вигляді без кірочок любила сендвічі королева Єлизавета II.

Крок 4. Розділіть квадрати порційно на трикутники: допускається розрізати їх по діагоналі на 2 частини. Або можна зробити 4 мінісендвіча або просто порізати смужками.

Для тих, кому класичний сендвіч з огірком здасться прісним, можна додати трохи спецій: поперчити або додати кислинки, окропивши огірки лимонним соком.