Як зробити універсальне дріжджове тісто без опари для будь-якої випічки?
Як зробити легке в приготуванні, пухнасте і смачне дріжджове тісто для опари, яке підійде для будь-якої випічки, чи то булочки, пиріжки, пироги, чи то паски? Дуже просто і з мінімуму продуктів. Ділюся з вами класичним рецептом зі старої німецької кулінарної книги, яка якимось дивовижним чином опинилася в нашій родині. Уже кілька десятиліть випічку і моя мама, і я готуємо виключно за нею.
Щоб приготувати універсальне дріжджове тісто без опари за цим рецептом, ви можете вибрати один із двох варіантів компонентів: різниця в наявності яєць і кількості молока. Також готувати власне тісто можна за двома рецептами, які різняться лише тим, коли ви збираєтесь випікати.
Як зробити дріжджове тісто? Дуже легко!
Тільки подивіться, які пиріжечки виходять за цим рецептом!
Перший варіант інгредієнтів:
- 500 г борошна
- 100 г цукру
- 80 г маргарину або вершкового масла
- Сіль
- 1 пакетик ванільного цукру
- Протерта цедра одного лимона за вашим бажанням
- 250 мл молока
- 30 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими)
Порада: для розкриття та посилення смаку в тісто можна також додати три розтерті в порошок ядерця гіркого мигдалю.
Взаємозамінність сухих і свіжих дріжджів: для пишного і повітряного тіста: 1 г сухих активних дріжджів = 2,5 г живих пресованих; 1 г швидкодійних = 3 г “живих”. Зазвичай пачки сухих дріжджів фасують по 7 або 11 г, тоді беремо відповідно 25-30 г і 40-50 г свіжих.
Другий варіант інгредієнтів:
- 500 г борошна
- 150 г цукру
- 200 г маргарину або вершкового масла
- Сіль
- 1 пакетик ванільного цукру
- Протерта цедра одного лимона за вашим бажанням
- ⅛ л молока
- 30 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими)
Як зробити бездріжджове тісто для випічки: рецепт №1
Крок 1. Молоко влити в каструлю і підігріти до температури 30-37 градусів. Якщо у вас не має вдома термометра, то до добряче теплого стану.
Крок 2. Розчинити в ньому свіжі або сухі дріжджі (співвідношення одних до інших вказано вище).
Крок 3. Додати всі інші компоненти, крім борошна, і ретельно перемішати.
Крок 4. Всипати попередньо просіяне борошно і вимісити тісто до гладкого однорідного стану.
Крок 5. Поставити в тепле місце на 1,5 години.
Крок 6. Тісто, що піднялося, обім’яти 1-2 рази та дати йому знову піднятися. Після цього можна розпочинати формування випічки, яку плануєте готувати. Смачного!
Як зробити бездріжджове тісто для випічки: рецепт №1
Другий спосіб приготування тіста підійде, якщо ви хочете приготувати його з вечора, а робити випічку плануєте наступного дня. Інгредієнти використовуємо ті самі — з першого або другого варіанта.
Крок 1. Борошно висипаємо гіркою на суху поверхню, робимо в центрі виїмку, додаємо цукор і натерте на тертці вершкове масло або маргарин.
Крок 2. Дріжджі розводимо в теплому молоці й тонкою цівкою вливаємо в сухі інгредієнти.
Крок 3. Замішуємо гладке еластичне тісто.
Крок 4. Формуємо з нього кулю і кладемо в попередньо присипану борошном ємність.
Крок 5. Накриваємо тканиною і відправляємо на ніч у холодильник. Вранці злегка осаджуємо тісто і розпочинаэмо формування випічки.
Універсальне дріжджове тісто готове. Воно ідеально підійде для пиріжків, пирогів, булочок та іншої випічки, а також для великодніх пасок. В останньому варіанті в тісто потрібно додати родзинки та інші цукати або сухофрукти за вашим бажанням.
