«Кривава Мері»: історія коктейлю і 5+ рецептів приготування

Цей коктейль часто називають найкращими ліками проти похмілля: після знатної пиятики їм поправляв здоров’я сам Ернест Хемінгуей. Смачна, проста в приготуванні, «Кривава Мері» популярна у всіх куточках планети, а варіантів її виконання існують сотні. У цій статті зібрані найцікавіші рецепти приготування коктейлю в домашніх умовах з томатним соком і горілкою, ромом, текілою, а також кілька цікавих фактів з його історії.

Навігація по статті:

Історія напою    Подача і техніка приготування    5+ рецептів коктейлю

Кому належить авторство «Кривавої Мері»

Історія напою суперечлива і заплутана: реальних задокументованих доказів, що підтверджують авторство коктейлю, немає. Відомо, що він виник в першій половині 20 століття, а на звання татуся Мері претендують відразу три любителі випити.

Безалкогольна версія томатного напою з соусами, сіллю і перцем відома з 19 століття — про неї згадували історики напоїв Анастейша Міллер і Джаред Браун у 2 томі «Духовної подорожі». Вони виявили рецепт медичного тонізуючого устричного коктейлю 1892 року. Потім його трансформували в томатний варіант.

Версія № 1. Коктейль від актора

Одним з батьків пікантного алкогольного напою міг стати голлівудський актор і продюсер Джордж Джессел. З його слів, він разом з товаришем шукав швидкий засіб від похмілля. Так, в 1927 в Палм-Біч випадковим чином Джессел вирішив поєднати маловідому йому горілку (йому здавалося, ніби вона смердить тухлою картоплею) з вустерським соусом і лимоном, щоб замаскувати неприємний запах міцного алкоголю.

Чудовим чином напій допоміг привести думки в порядок. У момент дегустації в гості увійшла співробітниця універмагу Мері Браун Уорбертон. Спробувавши коктейль, вона пролила його на білу сукню. Так і з’явилася назва «Кривава Мері».

Вперше рецепт був представлений в 1939 в колонці пліток «Цей Нью-Йорк» публіциста Луціуса Біба: рекомендувалося змішати половину горілки з половиною томатного соку. У цій же замітці було зазначено, що напій — новинка від Джорджа Джессела.

Версія № 2. Напій від бармена

Створення напою приписують також Фернану Петіо, бармену Паризького бару з назвою «Нью-Йорк». Саме він приправив коктейль спеціями. Але той факт, що Петіо поєднав в одну композицію томатний сік і горілку, не доведений. Назву Фернан нібито асоціював з англійською королевою Марією Тюдор.

За другим варіантом, напій бармен назвав на честь офіціантки, яка працювала в скандально відомому барі «Кривавий салон». Підлоги в ньому після буйних бійок часто бували залиті кров’ю й офіціантці доводилося їх відмивати, кидаючи ганчірки в «відро з кров’ю».

Варіантом назви коктейлю було «Криваве відро», а переїхавши до Америки, Петіо спочатку називав напій «Червоний окунь» (Red Snapper).

Версія № 3. Улюблений напій Ернеста Хемінгуея

Деякі історики висувають версію, що назва томатно-горілчаному коктейлю подарував Ернест Хемінгуей. Письменник був завсідником бару в Нью-Йорку, де працював Петіо. До того ж остання, четверта, дружина Хемінгуея носила ім’я Мері. Але чому в назву потрапило слово «кривава» в цій версії залишається загадкою.

Зате є рецепт «Кривавої Мері» Ернеста Хемінгуея, яким він поділився з одним зі своїх приятелів в листах:

«Змішайте 16 унцій (1 рідка унція — 30 мл) горілки та 16 унцій крижаного томатного соку в глечику, наполовину заповненому льодом. Додайте туди столову ложку вустерського соусу і перемішайте. Потім додайте 1,5 унції соку і знову перемішайте. Додайте трохи солі, чорного і каєнського перцю. Якщо вийшло занадто міцно, розбавте томатним соком. Якщо ж, навпаки, вийшло непереконливо, влийте ще горілки».

І ще один лайфхак від письменника: «Щоб побороти зовсім забійне похмілля, збільште дозу вустерського соусу, тільки стежте, щоб суміш не втратила свої приємні кольори».

Правильна подача і техніка приготування

Ідеальній «Кривавій Мері» властива тягуча текстура, тому розбавляти томатний сік не рекомендується, як і струшувати шейкер різко і сильно. Досить зробити близько 20 обертів навколо осі.

Другий секрет збалансованого напою — використання льоду безпосередньо з морозильної камери. Заморожені кубики з льодогенератора занадто вологі й не підходять для приготування коктейлю. Показник якості — поява інею на зовнішній поверхні шейкера при перемішуванні вмісту.

Думки експертів про подачу «Кривавої Мері» з льодом розходяться, але саме в такому вигляді вона задовольняє більшу частину смакових потреб гурмана.

Подають коктейль часто разом з гарніром — паличками селери або оливками, які виступають одночасно і прикрасою напою (це поширено з кінця 1970-х).

Перші рецепти коктейлю

Роберт Хесс, американський скульптор-абстракціоніст, відзначав, що «Кривава Мері» — «м’ясний рулет коктейльного світу». У книзі рецептів бару Stork Club Луціуса Біба в 1946 році був зафіксований перший рецепт Кривавої Мері.

Інгредієнти:

1. 3 унції горілки (1 унція = 29,57 мл)
2. 6 унцій томатного соку
3. 2 краплі ангостурського біттера
4. Сік половинки лимона

Всі компоненти збовтували з льодом або за допомогою міксера. Подавався коктейль в стакані хайбол.

Потім було безліч модифікацій коктейлю, використовувався різний алкоголь (віскі, скотч, джин, саке, текіла) та різноманітні добавки (васабі, імбир, соєвий соус, табаско, бульйони). У 1956 автор «Питної книги» Фредерік Бірмінгем до складу коктейлю включив курячий білок і листя селери.

Цікавинка від «Файного місця»: вустерський соус є ферментованою сумішшю оцту, цукру і риби.

«Кривава Мері»: рецепт приготування в домашніх умовах з томатним соком і горілкою

У класичному рецепті, крім горілки та томатного соку, передбачені перцевий і вустерський соуси, сік селери та чорний перець. Часто для свіжої нотки додають трохи лимонного соку, болгарський перець і херес. Щоб збалансувати лимонну кислинку, можна підсолодити коктейль цукром або альтернативним замінником.

Міжнародною асоціацією барменів стандартними прийняті такі пропорції:

1. 45 мл горілки
2. 90 мл томатного соку
3. 15 мл лимонного соку
4. По 2-3 краплі вустерського соусу і табаско
5. Суміш солі з порошком селери
6. Чорний перець
7. Лід

Є два варіанти приготування коктейлю. Інгредієнти змішуються в шейкері, блендері або за допомогою чайної ложки, потім виливаються у високу склянку, наповнену льодом. У другому варіанті компоненти розташовують шарами.

Цікавинка від «Файного місця»: 1 січня американці неофіційно святкують день «Кривавої Мері».

5 варіацій приготування «Кривавої Мері»

Кривавий Цезар

Цікава варіація напою на основі бульйону з морепродуктів.

Інгредієнти:

1. 2 чарки горілки
2. 2 чарки соку кламато (томатний сік з бульйоном з молюсків)
3. 2 ч. л. соку лимона
4. 3 краплі вустерського соусу
5. 2 щіпки меленої сушеної селери
6. 2 щіпки чорного меленого перцю
7. 3-4 кубики льоду

З’єднайте інгредієнти, перемішайте в шейкері. На дно склянки покладіть лід, зверху вилийте суміш. По краю стакан можна прикрасити сіллю і часточкою лимона.

Азійська Мері

Напій зі східним колоритом готують з пекучим васабі, імбиром і соєвим соусом.

Інгредієнти:

1. 4 чарки томатного соку
2. 3 чарки горілки
3. Сік ½ лимона
4. 3 скибочки імбиру
5. 3 горошини васабі
6. 1 ч. л. соєвого соусу

Змішайте пасту васабі з горілкою до повного розчинення. Видавіть сік з ½ лимона. З’єднайте всі інгредієнти в шейкері та перемішайте. Процідіть в стакан, заповнений льодом.

Кубаніта (з ромом)

Кубинська варіація «Кривавої Мері», в якій горілка замінюється білим ромом.

Інгредієнти:

1. 2 чарки білого рому
2. 3,5 чарки томатного соку
3. 0,5 чарки лимонного соку
4. 7 крапель гострого перцевого соусу
5. 4 краплі вустерського соусу
6. 0,5 ч. л. соусу з хрону
7. 2 щіпки солі селери
8. 2 щіпки чорного перцю

У шейкер налийте ром, томатний сік, свіжовичавлений лимонний сік, додайте соуси та прянощі. Струсіть і вилийте в склянку з льодом.

«Кривавої Мері» з текілою

Цей варіант популярний серед молоді. Він просто готується і володіє антипохмільними властивостями.

Інгредієнти:

1. 2 чарки текіли
2. 4 чарки томатного соку
3. 0,5 чарки лимонного соку
4. 8 крапель перцевого червоного соусу
5. 4 краплі вустерського соусу
6. 0,5 ч. л. хрону
7. 2 щіпки селери
8. 2 щіпки чорного меленого перцю

По краю склянки зробіть доріжку з солі селери з перцем. Обережно змішайте компоненти та процідіть в стакан. Для насиченого аромату чорний перець меліть самостійно перед приготуванням.

Коктейль Bull Shot

Незвичайний коктейль ще називають «Удар бика», «Удар копитом» або «Бичачий залп». Родзинкою напою виступає заміна томатного соку яловичим бульйоном.

Інгредієнти:

1. 2 чарки горілки
2. 4 чарки холодного яловичого бульйону
3. 0,5 чарки лимонного соку
4. 3 краплі вустерського соусу
5. 3 краплі червоного перцевого соусу
6. 1 щіпка солі
7. 1 мелений чорний перець

Як і у всіх версіях, компоненти змішуються в шейкері та через ситечко виливаються в стакан з льодом.

Цікавинка від «Файного місця»: «гаряча» варіація «Кривавої Мері» називається Bloody Bullshot. У напій додають 4 ст. л. томатного соку і в холодну пору року подають гарячим.