Чим корисна кокосова олія і чи підходить вона для смаження?
Кокосова олія багата на унікальні жирні кислоти (насиченість до 90%) і раніше вважалося, що вони негативно впливають на здоров’я. Однак останні дослідження доводять протилежне. Високий вміст лауринової кислоти (близько 40% від загального жиру) робить кокосову олію стійкою до окислення за високих температур. Тому вона добре підходить для смаження за високих температур (точка диму 175-230 градусів).
Олія містить каприлонові кислоти із середнім довгим ланцюгом, які використовуються організмом під час кето-дієти. Ці жири відрізняються від інших, тваринного походження завдяки тому, що їхні молекули коротші. Завдяки цьому вони потрапляють безпосередньо в печінку і використовуються як джерело енергії: 15-30 грамів таких жирів на день збільшують добову витрату енергії на 5%. Однак кокосова олія має слабкий кетонний ефект через їхній невеликий вміст — лише 5-7%.
Навігація по статті:
Користь кокосової олії для здоров’я Кокосова олія для схуднення
Кокосова олія для смаження: як вживати Кокосова олія в косметології
Користь кокосової олії для здоров’я
Для профілактики серцевих захворювань
Лауринова кислота — рідкісний насичений жир, що поліпшує склад ліпідів у крові. Рівень їхньої циркуляції безпосередньо впливає на роботу серця. Під час досліджень встановили, що щоденне вживання 50 г кокосової олії покращує метаболізм і значно підвищує “хороший” холестерин в організмі (порівняно з соєвою та вершковою оліями). Рівень “поганого” холестерину не підвищується, а частково навіть трансформується в менш шкідливу форму. Єдине природне джерело з високим вмістом лауринової кислоти — це грудне молоко.
Як протисудомний засіб
Кетогенна дієта внаслідок низької кількості вуглеводів використовується в терапевтичних цілях, зокрема для лікування лікарсько-стійкої епілепсії у дітей. Частота нападів у пацієнтів, які перебувають на модифікованій кето-дієті знижується, хоча причина такого впливу до кінця не досліджена. Ненасичені жири в кокосовій олії підвищують концентрацію кетонових тіл у крові та допомагають зменшити судоми.
Для стимуляції роботи мозку
Ненасичені жири корисні для людей, схильних до хвороби Альцгеймера (особливо для літньої частини населення, що перебуває в групі ризику). При такому захворюванні мозок не здатний у повному обсязі використовувати глюкозу як джерело енергії. Тому кетони, що утворюються в печінці при насиченому раціоні потрібними жирами, здатні компенсувати нестачу глюкози та стати альтернативним паливом.
Однак дослідження в цій галузі є попередніми та досліди на безпосередній вплив кокосової олії при хворобі Альцгеймера не проводилися.
Як протимікробний засіб
Під час перетравлення лауринової кислоти утворюється монолаурин. Обидві ці речовини мають протимікробний ефект: вони згубні для грибків, бактерій і вірусів (зокрема для стафілокока та кандиди). Дехто рекомендує використовувати ополіскувачі з екстрактом кокоса як профілактику гігієни порожнини рота. Однак наукових доказів на користь зниження ризику застуди та інших інфекційних захворювань поки що немає.
Вплив олії на аборигенів
Вивчення проводилися серед народів, які впродовж поколінь харчуються кокосовими горіхами. Порівняльний аналіз показав, що корінні жителі мали міцніше здоров’я, ніж представники західної цивілізації. В аборигенів, попри високе споживання насичених жирів, повністю були відсутні сліди серцевих захворювань.
Хоч дослідження й показали, що люди можуть без шкоди для здоров’я вживати велику кількість насичених жирів, важливо зважати на те, що корінні жителі загалом вели здоровий спосіб життя, їли майже всі продукти свіжими. Сучасне суспільство переважно купує перероблену олію, а не цільні кокоси, кокосову м’якоту і вершки.
Кокосова олія для схуднення
Дослідження за участю жінок з абдомінальним ожирінням показали, що кокосова олія сприяє зниженню ваги:
- Зменшується окружність талії. Черевний жир — найбільш шкідливий тип відкладень і призводить до багатьох хронічних захворювань. Досліди серед чоловіків і жінок засвідчили, що щоденне вживання 30 мл кокосової олії сприяли зменшенню сантиметрів у ділянці живота та загальному зниженню ІМТ.
- Знижується апетит. Для порівняння в сніданок одній групі людей додавали оливкову олію першого віджиму, а другій — кокосову олію. Короткострокові дослідження в цій галузі показали, що ті, хто споживав більше ненасичених жирів на сніданок, за обідом значно скорочували кількість спожитих калорій.
- Середньо ланцюгові жири легко засвоюються, стають першочерговим паливом і прискорюють спалювання жиру, забезпечуючи швидкою енергією тіло і мозок.
Однак остаточних висновків щодо користі кокосової олії для схуднення наукова спільнота ще не зробила, реальну користь олії з метою зниження ваги вважають лише помірною. І схуднення виключно в таких умовах буде довгостроковою перспективою.
Кокосова олія для смаження: як вживати
Без правильного харчування та фізичної активності кокосова олія не принесе очікуваної користі. Сама по собі вона дуже калорійна і при вживанні у великих кількостях може мати негативні наслідки. Уважно читайте склад на етикетці та завжди обирайте органічну кокосову олію першого віджиму, а не рафіновану: у натуральному продукті ніколи не буде додаткових складових (барвників, загусників та ароматизаторів).
На кокосовій олії можна смажити, тушкувати овочі та м’ясо, використовувати для запікання і додавати у випічку, просто мазати на хліб. Нею можна замінити вершкове масло і додавати в каші, макарони та інші страви — страва отримає новий смак. Найкраще ним заправляти салати, адже в сирому вигляді зберігається максимальна кількість корисних речовин (за температури вище 26 градусів воно стає рідким).
Цікавинка від «Файного місця»: більше інформації на цю тему ви знайдете в нашій статті “Яку олію використовувати для смаження без шкоди здоров’ю?”
Кокосова олія в косметології
Крім внутрішнього застосування, кокосову олію широко застосовують у косметології для поліпшення стану шкіри та волосся. Науково доведено, що олія добре зволожує суху шкіру і зменшує симптоми екземи, а також може використовуватися як протисонцевий крем (блокує близько 20% ультрафіолету).
Для волосся олія кокоса виконує захисну функцію, допомагає поліпшити структуру і зменшити пошкодження. Волосся добре зволожується внаслідок олеїнової кислоти, а каприлова кислота сприяє нормалізації вироблення шкірного сала біля коріння.
