Безалкогольне вино — що це таке, як виготовляється, в чому сенс?

Що таке безалкогольне вино? Замаскований виноградний сік, дієтичний напій або якийсь фантастичний винахід, який продають гуру здоров’я? Насправді все разом. З одного боку, це напій для тих, хто любить смак вина, але не може його пити з якихось причин (стан здоров’я або водіння автомобіля, вагітність, наприклад). З іншого, справжній виноман навряд чи замінить бездоганний оригінал жалюгідною підробкою і не подивиться гидливо в вашу сторону. Тому що вино — це феєрверк настрою, смаку та емоцій. Вино — це ритуал. І так, це алкоголь. Розбираємося, в чому ж сенс безалкогольного вина і чи є він взагалі.

Навігація по статті:

Виготовлення безалкогольного вина    Склад напою

Смакові якості    Для кого створений напій

Як виготовляється безалкогольне вино?

Напої подібного роду виготовляються шляхом видалення спирту зі звичайного вина. Є різні способи зробити це: перші продукти були отримані за допомогою зворотного осмосу або випаровування. Обидва методи не тільки видаляли спирт, але й змінювали смак та повністю вбивали аромат.

Проривом став спосіб видалення спирту з вина в вакуумі. В такому стані алкоголь починає випаровуватися при температурі 27°C, а не 80°C, як у звичайних умовах. Таким чином можна зберегти частину ароматів. Метод був винайдений доктором Карлом Юнгом в 1908 році та дозволяє видалити 100% спирту. Сьогодні його використовує більшість виробників.

Цікавинка від «Файного місця»: безалкогольне вино насправді теж алкогольне і може містити до 0,5% алкоголю. На смак воно солодше, майже не має відтінків винних смаків і практично не кваліфікуються як вино. Швидше це якийсь окремий підвид напоїв.

Якщо виключити алкоголь, хіба вино не перетвориться в виноградний сік?

І так і ні. Виготовлення безалкогольного вина не дуже відрізняється від виробництва звичайного. Виноградний сік — неферментований напій, отриманий з винограду. Безалкогольне вино проходить той же процес, що і звичайне, але до видалення алкоголю на останніх етапах. Це робить вино менш солодким, ніж виноградний сік, і забезпечує частково винний смак. Спирт випаровується безпосередньо перед розливом в пляшки.

Тому, перш ніж відкидати безалкогольне вино, думаючи про нього як про якийсь хімічний, штучно отриманий напій, ми повинні взяти до уваги той факт, що він все-таки натуральний. Вже гарна новина. У ньому зберігаються деякі корисні речовини, характерні традиційному вину, і антиоксиданти. Тому ми цілком можемо поміркувати на тему шкоди та користі безалкогольного вина для організму. Але копнемо глибше: хіба ми п’ємо вино для того, щоб оздоровитися?

Безалкогольне вино — в чому сенс і чому сенсу немає?

Той, хто розбирається у винах, безсумнівно, знає, що алкоголь передає смак. Потенціал безалкогольних вин затьмарюється тим фактом, що вони не відповідають вимогам з цієї точки зору. І не тому, що ми п’яниці. Проблема в тому, що, видаляючи алкоголь, ми видаляємо кілька ключових рис того, що робить вино таким смачним і захопливим.

А саме: більшість ароматів розкриваються у вині завдяки алкоголю. Коли спирт випаровується, вони теж зникають. Безалкогольні вина безумовно мають аромат, але більшість з них асоціюється з кислим присмаком бродіння.

Ще один відсутній компонент — текстура, яку вину додають таніни. Попри гіркий присмак, який може асоціюватися з танінами у вині, вони додають напою текстуру і насиченість. При випаровуванні алкоголю таніни зникають. Тут варто сказати й про те, що танінними, як правило, бувають червоні вина. Відповідно, якщо ви хочете ризикнути та відкоркувати пляшку безалкогольного червоного, то повинні розуміти, що його смак буде більш блідим і неживим, ніж смак білого. Загалом, такий собі компотік за ціною вина. Ось і питання, в чому сенс.

Цікавинка від «Файного місця»: багато виноробів пропонують замінити безалкогольне вино напоєм з чайного гриба або гібіскуса. Вони не тільки корисні, але і цілком підійдуть для безалкогольних застіль і вам не доведеться чокатися склянкою з водою або морсом.

Для кого ж створено безалкогольне вино?

Його слід розглядати як абсолютно окремий напій. Воно може бути непоганою альтернативою для людей, які не можуть пити з якихось причин, але, на відміну від безалкогольного пива, таке вино не принесе справжнє смакове задоволення любителям вина. Швидше, їм стане сумно і захочеться побігти в найближчу бухлавку за справжнім.

Ця модна галузь «виноробства» обслуговує зовсім іншу клієнтуру — людей, які взагалі не п’ють вино — і створює нішевий продукт, який грає дуже невелику роль у винній індустрії. Саме з цієї причини в найбільших винних ви знайдете максимум пару найменувань безалкогольного вина.

По суті, кажучи про винні напої, більшою мірою ми говоримо про понти. Якщо м’ясний бургер без м’яса має завдання — наблизиться до смаку м’яса для людей, які відмовилися від його вживання, то з вином інша історія. Крім смаку, це ще й легке приємне сп’яніння, яке підіймає настрій, розкріпачує, створює атмосферу свят і особливих моментів.

Якщо ж основна проблема в тому, що ви не можете зупинитися після якоїсь кількості келихів, то ми говоримо не про любов до вина. У мене все.