Без мастики: популярні матеріали для декорування тортів
Мастика довго лідирувала у списку матеріалів для оздоблення кондитерських виробів. Щільна та пластична паста з цукрової пудри стала справжнім порятунком для кондитерів, оскільки з неї легко робити охайне та ідеально рівне зовнішнє покриття, різноманітні прикраси. Але мастика має доволі специфічний смак, який подобається не всім. Тому зараз кондитери, які виготовляють торти на замовлення Київ, використовують у роботі й інші смачні та корисні суміші.
Ганаш — більш ніж шоколадний крем
До складу цієї суміші входять шоколад та вершки або вершкове масло, які ретельно збивають до отримання густої пластичної маси. М’який та повітряний ганаш з ніжною текстурою нагадує морозиво. Готувати його доволі легко. Суміш щільна, не розтікається, а за охолодження утворює гладку матову скоринку. Залежно від вибраної палітри торта, ганаш можна робити з темного, білого або кольорового шоколаду.
Намелака — максимально вершковий смак
На відміну від ганаша, цей крем винайшли лише 30 років тому. З японської слово «намелака» або «намолака» перекладається як «гладкий вершковий». Це найточніше визначає склад суміші, до якої входять лише вершки та молоко. Для ущільнення та пластичності структури також додають желатин. Намелаку використовують як для скріплення коржів, так і для зовнішнього оформлення торта. Вона твердне на холоді, завдяки чому добре тримає форму. З намелаки також роблять прикраси — кульки, кремові візерунки на поверхні торта.
Марципан — мигдальна насолода
Ретельно перетертий з цукром мигдаль має щільну структуру, що найбільше нагадує мастику. В марципані може бути різний вміст горіхів: від 25 до 80%. Також його виготовляють з мигдальної муки. Залежно від цього, матеріал підходить для:
- оздоблення верхньої та бокових поверхонь торта;
- створення різноманітних фігурок способом вирубки або вручну.
Слід враховувати, що мигдаль вважають алергеном. Тому перед вживанням кондитерського виробу варто впевнитись у відсутності алергії на цей продукт.
Цукровий папір — солодкість в тренді
Цей матеріал за складом нагадує кондитерську мастику, але для його виготовлення замість цукрової пудри використовують цукор. Аркуші дуже тонкі та гнучкі, але достатньо міцні. Ними можна ефектно обгорнути торт, зробити хвилясті або рвані краї. Цукровий папір легко покрасити в будь-який колір. Кристалики дають легкий ефект мерехтіння. З цього матеріалу виходять ніжні та реалістичні квіти, листя, вуалі. Також на цукровому папері можна друкувати різні зображення.
