Рецепт борщу з квашеною капустою на яловичому бульйоні

У світі існують мільйони рецептів, як приготувати борщ. Чому так багато? Тому, що в кожної господині, у кожного кухаря смак цієї страви буде своїм, а в схованці кулінарних хитрощів зберігаються свої секретики приготування національної гордості українського народу. Хтось готує борщ із буряком на яловичому бульйоні, хтось — винятково на свинячому чи курячому, а хтось категорично виступає проти додавання квасолі. Що ж, всяке трапляється. З цієї причини в цій статті я хочу поділитися своїм рецептом борщу. Подивимося, чи є хтось, хто готує його так само як і я.

Необхідні інгредієнти:

1. Яловича рулька для наваристого бульйону
2. 200-300 г капусти (50 на 50 свіжої та квашеної)
3. 1 морква середнього розміру
4. 1 буряк середнього розміру
5. 2 цибулини середнього розміру
6. 1 невеликий солодкий перець
7. Корінь петрушки
8. 2-3 стебла селери
9. 2-3 ст. л. томатної пасти
10. 3 картоплини
11. Лавровий лист
12. Сіль, перець до свого смаку
13. 1 ч. л. цукру

Покрокове приготування:

Крок 1. Насамперед варимо бульйон: закладаємо м’ясо, корінь петрушки й одну промиту цибулину в лушпинні в трилітрову каструлю, заливаємо водою. Варимо до готовності 1,5-2 години на маленькому вогні. Періодично знімаємо піну. Не забуваємо посолити бульйон.

Крок 2. Усі овочі для засмажки дрібно шаткуємо або натираємо на великій тертці й обсмажуємо в невеликій кількості олії — спочатку цибулю з морквою, потім додаємо в пательню буряк, селеру та нарізаний на тонкі смужки солодкий перець. Тушкуємо 7-10 хвилин. Наприкінці додаємо томатну пасту, кілька ложок бульйону і все ретельно перемішуємо.

Крок 3. Свіжу капусту шаткуємо. З квашеної не віджимаємо сік — вона додасть борщу приємної кислинки та пікантного смаку. Картоплю нарізаємо кубиками.

Крок 4. Виймаємо м’ясо та варені овочі з каструлі з бульйоном. Його слід розібрати на частини та додати вже наприкінці приготування борщу.

Крок 5. У киплячий бульйон відправляємо картоплю та капусту. Слідом іде картопля. Після закипання — засмажка.

Крок 6. Варимо борщ на повільному вогні ще 15-20 хвилин. Додаємо гострий і запашний перець, лавровий лист, сіль на смак.

Крок 7. Наприкінці приготування додаємо цукор і даємо страві настоятися хоча б пів години. Розливаємо по тарілках і подаємо зі сметаною та часниковими пампушками. Не забуваємо покласти в кожну тарілку по шматочку ароматної яловичини та притрусити свіжою зеленню.

Якщо ви хочете приготувати вегетаріанський борщ, спочатку зваріть овочевий бульйон (цибуля, морква, корінь петрушки). Додайте у страву варену квасолю — вона додасть борщу насиченості та “м’ясистості”.

Яке м’ясо найкраще обрати для приготування борщу?

Для приготування борщу можна використовувати різні види м’яса залежно від ваших смакових уподобань і рецепта, який ви хочете приготувати.

Ось деякі популярні варіанти:

• Яловичина: яловичий борщ є одним із найпопулярніших варіантів. Ви можете використовувати яловичі ребра, вирізку або інші частини яловичини. Яловичина додасть борщу багатого смаку.
• Свинина: свинячий борщ теж дуже смачний. Ви можете використовувати свинячу вирізку, ребра або інші частини свинини. Свинина додасть борщу більш насиченого смаку й аромату.
• Курка: якщо ви віддаєте перевагу борщу з легшим смаком, ви можете використовувати куряче м’ясо. Курячу грудку або стегно можна додати в борщ. Курка додасть супу ніжного смаку.
• Змішане м’ясо: багато рецептів борщу використовують змішане м’ясо, наприклад, яловичину і свинину. Це надає борщу різноманітності смаків і текстур.
• Вегетаріанський варіант: якщо ви вегетаріанець або хочете приготувати вегетаріанський борщ, ви можете використати гриби, боби або інші м’ясозамінники для створення ароматного і ситного супу.

5 цікавих фактів про борщ

1. Історичне походження: борщ є однією з найвідоміших страв у східноєвропейській кухні та має давнє коріння. Його історія налічує кілька століть, і різні версії борщу готувалися в різних регіонах.

2. Різноманітність рецептів: існує безліч способів приготування борщу, і кожен рецепт може відрізнятися за складом і способом приготування. Це дає змогу кожній культурі та навіть родині надавати борщу свого унікального смаку.

3. Червоний і зелений борщ: в Україні найбільш популярний червоний борщ, який набуває яскраво-червоного кольору завдяки буряку. Проте існує й “зелений борщ”, який не містить буряка і має зеленуватий відтінок завдяки щавлю та шпинату.

4. Символ культури: борщ часто асоціюється зі східноєвропейською культурою і став символом цієї частини світу. Він відіграє важливу роль у святах і обрядах, а також у літературі та мистецтві.

5. Вегетаріанський і веганський борщ: рецепт можна адаптувати для вегетаріанців і веганів, і в таких варіантах м’ясо замінюють різними рослинними інгредієнтами, як-от гриби, боби або соєві продукти. Це робить борщ доступним для широкого кола людей і підкреслює його гнучкість у приготуванні.