Солодка історія України: хто насправді придумав київський торт?
У цій статті я не розповідатиму вам про рецепти київського торта, їх в мережі багато, а краще зупинюся на більш неординарній інформації. Поговоримо про історію: а саме про те, хто придумав київський торт, навмисно чи випадково, і зробив його візитівкою столиці.
Українці, як відомо, діляться на дві категорії: шанувальників київського торта і тих, хто вважає його занадто солодким. Однак мало хто відмовиться навернути шматочок імператора десертів української кухні. З 80-х років минулого століття кожен, хто хоча б на день приїздив до Києва, обов’язково забирав із собою солодкий столичний сувенір, яким був саме цей хрусткий горіховий корж із повітряним кремом, щоб почаювати з родиною та друзями.
Сьогодні смачний київський торт можна купити в кожному куточку країни або спекти на власній кухні, а його слава вийшла далеко за межі України. Десерт подають в багатьох ресторанах та закладах харчування по всьому світу, і в нього є своя цікава історія.
Навігація по статті:
Історія київського торта: початок Хто насправді придумав київський торт
Як змінювався київський торт Історія та значення унікального орнаменту
Як виробляється київський торт сьогодні Технологія приготування смаколика
Історія київського торта: як все починалось
Чого і варто було очікувати, достеменно інформації про те, хто і як придумав київський торт, не існує. Відомо лише, що датою його народження вважається 1956 рік, коли на кондитерській фабриці імені Карла Маркса (зараз “Рошен”) спекли перші білкові коржі. Імовірно, помилково: збиту яєчну масу для випікання бісквітів забули прибрати в холодильник.
Згідно з цією версією, смаколик з’явився завдяки начальнику цеху Костянтину Петренку, який вирішив приховати помилки колег та після випікання так званих “невдалих бісквітів”, перемазав коржі кремом та зробив квітковий орнамент.
За другою версією, тією, хто придумав київський торт, була учениця Петренка Надія Чорногор, якій на той момент було лише 17 років. Саме завдяки зусиллям дівчини, яка розкрила в собі кондитерські таланти, з’явилися перші коржі з білково-горіхового безе. Теж обійшлося не без випадковості та… відключень електрики. Подейкують, що коли у кондитерському цеху зникла електроенергія, збиті білки добу простояли в теплі. З них спекли коржі й, на подив кухарів, на смак вони вийшли кращими, а на вигляд — пишнішими за традиційні.
Цікавий факт: за радянських часів Київський торт був одним із небагатьох кондитерських виробів, які експортувалися за кордон як символ високої якості радянської харчової промисловості. Відповідно до запатентованого рецепта, на один кілограм торту використовували щонайменше 400 г білкової основи з горіхами та 600 г крему. Таким чином, торт став взірцем соціалістичного достатку.
Хто насправді придумав київський торт
Звичайно, історії про помилковість ми любимо та поважаємо, але найчастіше вони не мають нічого спільного з реальністю: оригінальний унікальний рецепт київського торта розроблявся роками. Основне завдання кондитерів полягало у створенні смачного десерту з доступних інгредієнтів, який би подобався всім. Так і вийшло. І лише 1973 року Ганна Курило та Галина Фастовець-Калиновська запатентували свій рецепт торта-безе, який незадовго до цього представили на міжнародному конкурсі.
Оригінальний рецепт зі всіма його тонкощами та зараз тримається в секреті. І, як не важко здогадатися, належить компанії Roshen.
Цікавий факт: у 2013 році розпочалася суперечка між росією та Україною за право називатися батьківщиною Київського торта. Україна відстояла свої права і зараз торт офіційно визнаний українським національним десертом.
Як змінювався київський торт
Попри те, що сучасний рецепт торта майже не змінився з моменту його створення, технологія виробництва та зовнішній вигляд зазнали значних змін. Улюблений смаколик українців постійно оновлювався. Спочатку для горіхової начинки використовували горішки кеш’ю, які постачалися з Індії до СРСР. Однак дуже скоро відносини совка з “братнім індійським народом” погіршилися та Індія почала постачати горіхи в інші країни за валюту.
Коли сировина здорожчала, кеш’ю замінили на вітчизняний фундук, а з часом — на дешевий арахіс. Теж саме сталося і з яєчним кремом: йому на заміну прийшов більш щільний масляний, оскільки він має тривалий період зберігання. Ну а цукати з часом замінили желе.
Історія та значення унікального орнаменту київського торта
Незмінним лишається лише зовнішній вигляд смаколика, а кожен майстер проходить спеціальне навчання з прикраси торта, в якому регламентовано все: кількість листочків, нахил гілочок, шоколадна змійка по периметру. Прикрашання торта «Київський» — особливий творчий процес, підвладний далеко не кожному кондитерові.
Візерунки, що прикрашають смаколик, мають символічне значення. Вони зображують квіти-«свічки» каштанів, дерев, які є символами столиці. Були часи, коли кондитери могли самостійно обирати декор для торта. Згодом малюнок уніфікували, як і його колірну гамму. Стандартно для декору використовуються білий, блакитний та рожевий кольори. Ще один обов’язковий елемент «Київського» торта – обрамлення квітів шоколадним колом.
Як виробляється київський торт сьогодні
За радянських часів покупка такої, начебто, простої речі, як київський торт, була справжнім квестом. Часом доводилося вистоювати багатогодинні черги до відкриття магазинів або купувати десерт у перекупників. Окрема складність полягає в тому, що оригінальний торт продавався виключно у Києві.
Звичайно, сьогодні окрім фабрики “Рошен”, київські торти випускає безліч кондитерських, а багато хто навчився випікати смаколик вдома, оскільки це стало можливим завдяки побутовій техніці високої якості. Базовий рецепт десерт із безліччю його варіацій давно можна знайти у вільному доступі.
Як готують справжній київський торт
В першу чергу випікають хрумкі коржі з ретельно збитих з цукром яєчних білків, в які додають борошно та обсмажені подрібнені горіхи. Коржі випікають у духовці близько двох годин за температури 140-160 градусів. Потім готують крем із поетичною назвою “Шарлотт”. Основні його інгредієнти включають молоко, цукор, збиті жовтки та вершкове масло. Щоб досягти шоколадного смаку крему, використовують какао.
Ну і, певна річ, якщо ви теж вирішите спекти вдома київський торт, то професійні кулінари бурчатимуть. Мовляв, щоб приготувати справжній оригінальний київський торт, вам знадобиться щонайменше два дні, бо вся справа — у тій самій консистенції білків, якої вам просто не вдасться досягти в домашніх умовах.
Що ж, звучить як виклик.
