Син Одрі Гепберн розкрив рецепт улюбленої страви матері

Світ знає Одрі Гепберн як героїню “Сніданку у Тіффані”, яка носила протисонцеві окуляри та тіару. Акторка, окрім безлічі ролей, також відома за роботою посла доброї волі ЮНІСЕФ, оскільки займалася захистом прав дітей у всьому світі. Тим часом близькі знали її як приголомшливу кухарку, яка просто обожнювала італійську кухню, особливо пасту.

У книзі “Одрі вдома: спогади про кухню моєї матері” син Гепберн Лука Дотті згадує одну конкретну страву, яка підкорила серце його мами:

“Якби це не було надто складно, прекрасні, прості [спагеті] аль помодоро з невеликою кількістю оливкової олії зробили б мене дуже щасливою”, — говорила вона офіціантам ресторану, коли її пропонували “ретельно продумане й амбітне меню”.

Паста аль помодоро — спрощена версія приготування соусу до спагеті, яка отримала назву від італійського слова, яке означає помідор з жовтим відтінком. Її готують з додаванням помідорів, якісної оливкової олії, часнику, солі, перцю і базиліка.

Коли Одрі Гепберн готувала спагеті аль помодоро вдома, вона використовувала помідори зі свого саду. На додаток до дозрілих на виноградній лозі томатів (які можна замінити консервованими томатами Сан-Марцано з цілою шкіркою для тих, хто не має доступу до якісних свіжих продуктів), рецепт у книжці є трохи нетрадиційним.

Серед інгредієнтів міститься селера, морква і цибуля. Овочі тушкують із базиліком та оливковою олією доти, доки вони не загуснуть і не стануть ароматними, пропускають крізь сито або харчовий млин і додають трохи цукру, ще трохи оливкової олії, пармезану та базиліку.

Неаполітанське походження спагеті аль помодоро

Якщо говорити про класичну версію страви, то перший рецепт соусу походить від кулінарної книжки 1837 року “Cucina Teorica-Pratica”, написаної уродженцем Неаполя гастрономом і аристократом Іпполіто Кавальканті. У перекладі рецепта йдеться про те, що потрібно приготувати помідори, розім’яти їх у пюре, обсмажити голівку часнику на салі й додати в соус. До суміші викласти спагеті аль денте, сіль і перець.

Хоча в сучасних версіях рецепта пюре зазвичай замінюють проціджуванням, а сало — оливковою олією або  вершковим маслом, його основні якості (гладка текстура і простий, але насичений томатний смак) залишаються незмінними.

Не дивно, що Одрі Гепберн обожнювала саме цю страву. За словами автора кулінарної книги та сина акторки Луки Дотті, Гепберн часто смакувала порцією ванільного морозива після спагеті аль помодоро.