Що таке комбуча і чим вона корисна?
Комбуча — що це таке? Той самий напій зі слизького чайного гриба, який наші бабусі вирощували та напували солодким чайком на підвіконні у трилітрових банках. Сьогодні його популярність стрімко набирає обертів. Комбучу виробляють у промислових масштабах, п’ють у Європі, США та Азії. Оригінальний чай мегакорисний, вважається неодмінною частиною здорового способу життя, адже це чудова заміна Кока-Коли та інших солодких газованок. Зустріти чай можна на полицях будь-якого супермаркету як у чистому вигляді, так і з добавками трав, фруктів та ягід. Розбираємося, чим корисний чайний гриб комбуча і як вибрати або приготувати чай на його основі.
Навігація за статтею:
Що таке комбуча? Користь комбучі для здоров’я Переваги комбучі із зеленого чаю
Можлива шкода комбучі для здоров’я
Що таке комбуча?
Комбуча — чайний солодко-кислий напій родом із Китаю. Там його готують понад 2000 років і вважають цілющим. Китайці вірять, що регулярне вживання чайного гриба допомагає уникнути десятків проблем зі здоров’ям від випадання волосся до профілактики онкології.
Особливість комбучі в тому, що цей ферментований напій свій оригінальний смак і корисні властивості набуває в результаті бродіння. По суті це квас з чайного гриба. Основні складові — чайне листя, цукор і дріжджовий гриб. Внаслідок їх взаємодії починається процес бродіння з подальшим утворенням кисломолочних бактерій, кислоти та невеликої кількості алкоголю. Приблизно після тижня бродіння чай готовий до вживання.
Ці бактерії та кислоти утворюють плівку поверх рідини, званої SCOBY (симбіотична колонія бактерій та дріжджів) або грибний чай. Плівку можна використовувати надалі, щоб ферментувати більше комбучі. Ще в процесі ферментації отримують оцтову кислоту та кілька інших кислих сполук, а сліди спирту та газів роблять його газованим.
Цікавинка від «Файного місця»: домашня комбуча може містити до 3% алкоголю. Тому оптимальним буде купити готовий напій, адже у комерційній версії менше ніж 0,5% алкоголю.
У чому користь комбучі для здоров’я?
З точки зору користі напою для здоров’я людини немає великої кількості досліджень, що підтверджують ці дані. Цінителі комбучі запевняють, що вона сприяє травленню, позбавляє організм токсинів і наповнює тіло енергією.
Науково доведено, що ферментований чай покращує роботу кишківника, адже до його складу входять кілька видів молочнокислих бактерій, які мають пробіотичну функцію. А, як відомо, пробіотики допомагають при діареї та синдромі подразненого кишківника.
Встановлено, що рівень холестерину впливає на роботу серця. Регулярне вживання комбучі може знизити ризик серцево-судинних захворювань. Проте випробування у цій галузі проводилися виключно на щурах і впливу напою на роботу серця людини не досліджено.
Комбуча допоможе у боротьбі з діабетом 2 типу, на який страждають понад 300 млн осіб на планеті. Досвідченим шляхом на діабетичних щурах встановили, що чай уповільнює травлення вуглеводів, а це зменшує рівень цукру на крові. Додатково чай цілюще впливає на роботу нирок та печінки.
Чайний квас насичений вітамінами групи B (B1, B6, B12) та вітаміном С, які беруть участь у функціонуванні всіх органів людини. Нестача вітамінів особливо гостро позначиться на нервовій системі. Особливість вітамінів групи B у тому, що вони не накопичуються в організмі, тому регулярне вживання комбучі допоможе нормалізувати їхню кількість.
Комбуча має антибактеріальні та протимікробні властивості. Оцтова кислота, що входить до складу чайного напою, здатна вбивати деякі небезпечні бактерії та мікроорганізми. При цьому корисні пробіотичні складові зберігаються.
Цікавинка від «Файного місця»: комбуча з додаванням чорного або зеленого чаю — потужний антибактеріальний напій, здатний впоратися з інфекціями, зокрема з бактеріями та дріжджами роду Candida.
Переваги комбучі із зеленого чаю
Ще кориснішою вважається комбуча на основі зеленого чаю, який по праву визнаний одним із найздоровіших напоїв на планеті. Дослідження довели, що він сприяє спалюванню жиру в області талії, знижує рівень холестерину та допомагає зберегти в нормі цукор у крові. Регулярне вживання зеленого чаю знижує ризик виникнення раку молочної та передміхурової залоз, товстої кишки.
Комбуча зберігає всі корисні компоненти зеленого чаю. До того ж у процесі бродіння чаю утворюються поліфеноли, що діють як антиоксиданти (захищають клітини від пошкоджень).
Випробування на людях не проводилися, але в результаті дослідів над гризунами було встановлено, що вживання комбучі із зеленого чаю знижує токсичність печінки, яка викликається шкідливими хімічними речовинами до 70%.
Можлива шкода комбучі для здоров’я
Оскільки комбуча формується в результаті зростання бактерій у рідині, то при неякісній підготовці інгредієнтів і не виконанні потрібних етапів можливе утворення цвілі або шкідливих бактерій. У такому разі вважати напій безпечним уже не можна.
З середини 1990-х років було зафіксовано кілька випадків захворювання і як мінімум одна смерть серед любителів комбучі. Вживання чайного гриба спровокувало проблеми з печінкою, нудоту, алергічні реакції та молочний ацидоз.
Запорука безпечного вживання напою: правильна підготовка тари та дотримання технології приготування. Використовуйте якісну воду, посуд зі скла, пластику або нержавіючої сталі та дотримуйтесь особистої гігієни під час приготування комбучі.
Якщо чайний гриб регулярно не промивати перед наступним використанням, пити перетриманий напій або готувати настій у керамічному посуді, існує ймовірність отруєння. Зрозуміти, що напій перебродив, можна за його смаком: чайний гриб комбуча починає віддавати укусом. Тому краще довіритися перевіреному виробнику та купити корисний напій в магазині.
